ヤマキ醸造の味噌つくり
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ヤマキ醸造の味噌シリーズ

ヤマキ醸造の味噌つくり
ヤマキ醸造の味噌つくり

ヤマキ醸造の玄米味噌は、一人のお客様の声から生まれました。そのお客様は大病を患ったことをきっかけに食事に気遣うようになり、玄米菜食を心掛けていることから玄米糀の味噌を探していました。
その当時ヤマキ醸造では玄米味噌を製造しておらず、
・麹菌がつきづらく味噌の製造に技術を要する
・殻の部分の残留農薬の心配があり、信頼のある生産者からでないと原料調達できない
・熟成に時間がかかり生産効率が悪い
など、白米に精米する前の玄米には栄養素のある糠と胚芽がありますが、その殻を被っていることから、通常の味噌の原料となる白米とは違う玄米ならではの特性により簡単にはできない、造るのに技術を要する味噌でした。
ですがお客様の熱意に打たれ、創業当時から受け継がれてきた「お客様の御用に応える蔵」という精神のもと何度も失敗を重ねながら試行錯誤の末、有機・特別栽培の玄米味噌を製品化することができました。こうして誕生したヤマキ醸造の玄米味噌は消費者の方々と生産者の健康への想いが込められた味噌です。今ではヤマキ醸造の味噌の看板商品になっております。

ヤマキ醸造の麦味噌

味噌

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