なまこ壁

国産有機白米糀1kg

品番:15020023_YG-07

販売価格:1,800円(税込1,944円)

【冬季限定】 国産有機栽培米で職人が造った糀
手造りあま酒や手造り味噌に!

国産有機栽培米で職人が造った糀です。
ご家庭で手作りの味噌・塩糀・あま酒などが楽しめます。

糀とは?

白米糀

糀のもととなる、糀菌には5つの種類がありますが、ここで紹介しているの糀菌は黄麹菌(日本コウジカビ)と呼ばれるものです。日本の風土から生まれた日本にしか存在しない菌であり、国菌として指定されています。各国には、国歌や国花がありますが、国菌がある国は珍しいです。
古来から、この糀菌は味噌・醤油・日本酒などを作る際に活用されてきました。日本の食文化を支えている大切な要素です。
糀とは、米・麦・大豆などの穀物に糀菌を繁殖させたものです。米に繁殖させたものは米糀、麦に繁殖させたものは、麦麹と呼びます。糀菌は、米などに付着して繁殖する際に多くの酵素を作りだします。約100種類もの酵素が生み出され、各種ビタミンやアミノ酸などの様々な栄養素を作り出します。

糀のちからで甘み・旨みを引き出す

原料に付着した微生物はみるみる増殖し、原料がもつデンプンをブドウ糖に、タンパク質をアミノ酸に分解します。あま酒が砂糖を使わずに甘いのは、米に含まれるデンプンをブドウ糖に分解するためです。糀が生み出した自然の甘さです。
お肉や魚を塩糀で漬けると柔らかく旨味が引き出されるのは、まさに糀菌が作り出す酵素が肉や魚の繊維部分であるたんぱく質をアミノ酸に分解するためです。

あま酒とお味噌で肉を漬ける
あま酒とお味噌で肉を漬けて

ヤマキ醸造の糀造り

ヤマキ醸造工場長によると、蒸した米に菌を合わせる「手入れ」は、タイミングが難しく、工場長をはじめとする造り手の経験が大きく活かされます。当たり前のことを丁寧に作業することで日々の糀造りが安定し、味噌・醤油の味を決めます。

あま酒の作り方

白米糀でぜひ、「手作りあまざけ」を作ってみてはいかがでしょうか?出来上がったあまざけはお水や豆乳で希釈して飲んでいただくのはもちろん、お料理の甘味料やスイーツ作りにも使える便利な調味料に。酵素が活きているので、腸活環境に嬉しい効果も期待できます。

あま酒の作り方

材料(作りやすい分量)
有機白米糀…300g / 神泉水…600ml

、神泉水を沸かして冷まし60℃にしておく。
、白米糀とを合わせて炊飯器の内釜に入れ、保温モードにする。炊飯器の蓋は閉めない。
、厚手の布巾などを濡らして硬く絞り、にかける。
、途中、温度を何度か計って60℃を超えないように注意しながら、7時間置く。布巾が乾くようなら濡らして絞ってまたかけてください。
、7時間後、まだ糀に芯があるようなら1、2時間そのまま様子を見て、柔らかくなったら出来上がり。
、お好みでフードプロセッサーやミキサーにかけて滑らかにしてください。
清潔な保存容器などに移して、なるべくお早めにお召し上がりください。

  • あま酒ヨーグルト
    ヨーグルトにかけて
  • お肉に漬けて焼いて
    お肉に漬けて焼いて

あま酒トマトケチャップの作り方

トマト缶を使って手軽にできる「糀ケチャップ」は、糀の糖化による自然の甘さがトマトの酸味を包み込むような優しい味わい。お好みでハーブを加えると、より本格的な味わいになります。ぜひお試しあれ。

あま酒ケチャップの作り方

材料(作りやすい分量)
有機白米糀…100g / トマト缶(カット)…1缶400g / 有機生塩糀…大さじ1

、糀をぬるま湯(〜50℃位)に浸して1〜2時間おく。
、炊飯器の内釜に、トマト缶、有機生塩糀を入れて一混ぜして保温モードにする。炊飯器の蓋は閉めない。
、厚手の布巾などを濡らして硬く絞り、にかける。
、途中、温度を何度か計って60℃を超えないように注意しながら、5時間置く。布巾が乾くようなら濡らして絞ってまたかけてください。
、5時間後、まだ糀に芯があるようなら1、2時間そのまま様子を見て、柔らかくなったら出来上がり。
、5時間後、糀が柔らかくなり、甘みが出てきたら、少し冷ましてからミキサーにかけて出来上がり。
清潔な保存容器などに移して、なるべくお早めにお召し上がりください。

  • オムレツに
    オムレツにかけて
  • ピザトーストに
    ピザトーストに

お味噌を仕込むなら、セットがおすすめ

希少な国産有機原料を使って自宅で仕込む「我が家だけの味」。作り方説明書と一緒にお届けします。ふっくら蒸した有機大豆は下ごしらえの手間もなく、手軽に仕込むことが出来ます。

  • ≪送料込≫有機白米糀味噌造りセット
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    ≪送料込≫ 税込6,210円
  • 有機白米糀味噌造り2セット
    有機白米糀味噌造り2セット
    ≪送料無料≫ 税込10,800円
 内容量  1kg
 賞味期限   6ヶ月
 保存方法  直射日光を避け、冷暗所に保管
(湿気の多い所をさけて下さい)
 原材料  有機米(国産)
 配送  常温
他商品との同梱可

  • こうじ大好きさん
  • 60代以上
  • 男性
  • 2022/01/04 10:30:42
手作りのあま酒が簡単にできます。
12月の発売開始を待ってました。この有機白米糀で手造りあま酒を造れる日を待ってました!手作りなので、毎回微妙に風味が違うのがまた面白い。私の作り方は、,米1合を少し柔らかめに炊く■僑亜遒鮠し超える程度のお湯を1.2リットル程度準備する
炊きあがった御飯の温度が60℃近くなるまで冷ますづ温に下がったことを確認して白米糀を250ml御飯に載せるィ僑亜遒鮠し超える程度のお湯を加えるΩ翦咫糀・湯をゆっくり攪拌するз拌したら温度が60℃程度であることを確認する。この温度が重要ですね。あとは6時間、炊飯器の蓋を開けたまま保温の状態で待つ。温度さえ間違わなければ6時間後にはお米の粒がまだ残る状態の美味しい自家製あま酒が出来上がり。私はミネラルウォーターの空いたペットボトルに詰め替えて飲みたいときに取り出して頂いています。コップ一杯のあま酒が疲れた時などに力を与えてくれる気がします。夏にも作りたいので白米糀を通年販売してください!
ショップからのコメント
この度は、国産有機白米糀をお買い求めいただき誠にありがとうございます!あま酒の作り方、教えていただきありがとうございます。実は、当スタッフも白米糀であま酒つくりチャレンジしてみました。私は、白米糀と水だけで作ったのですが、糀の何とも言えないふんわりとした風味と甘さが絶妙で、初めての手づくりあま酒の美味しさに感動しました。ぜひ、多くの方にこの感動を味わってもらいたいなと思います。白米糀の通年販売につきまして、貴重なご意見ありがとうございます。社内で検討して参ります。
(2022/01/04 16:07:21)
  • こうじ大好きさん
  • 60代以上
  • 男性
  • 2021/01/13 17:09:07
手作りのあま酒は簡単にできます。
白米を一合、軟らかめに炊いて、白米糀を250g準備し、お湯を準備し温度に気を付けて60℃ぐらいの温度を確認して炊飯釜の中でゆっくり攪拌。蓋を開けたまま待つこと6時間。自家製の
糀あま酒が1.7リットル程度出来上がり。冷たいままでも美味しいし、温めると一層甘味を強く感じます。作るのも頂くのも、この寒い時期の楽しみ。コップ一杯のあま酒で今日も元気にスタート!
ショップからのコメント
この度は当店をご利用いただき誠にありがとうございます!手作りあま酒の作り方、教えていただきありがとうございます。手作りだとなお一層おいしく感じますよね。これからも、ぜひあま酒を楽しんでいただけたらと思います。
(2021/03/22 16:16:06)
  • こうじ大好きさん
  • 60代以上
  • 男性
  • 2020/12/30 11:15:44
手作りのあま酒は簡単にできます。
我が家の栄養ドリンクとして欠かせないあま酒。自宅で誰でも簡単に出来ます。いつも炊飯器を使用して少し柔らかめの御飯を炊きます。あと必要なのは、この白米糀と温度計そしてお湯。温度に気を付けて良ーくかき混ぜて、炊飯器の蓋を開けたまま(ここを間違えないように!)6時間待てば、無添加の美味しいあま酒の出来上がり。我が家では空いているペットボトルにこのあま酒を詰めて、冷蔵庫で保管。冷たいまま、また温めて一日に数回頂きます。家族3人で3〜4日で消化。個人的には出来てから二日目位のあま酒が最も味わい深く好みです。これで一年中風邪も引かずに元気です。
ショップからのコメント
こうじ大好き様、白米糀からのあま酒の作り方、わかりやすく教えていただきありがとうございます!私もこの作り方で白米糀からあま酒をつくってみようと思います。味噌造りと同じように、自分でつくるあま酒は自分好みの味をみつけることができて楽しそうですね♪

(2021/01/04 17:53:23)
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