そのままパリパリ食べられる
下漬けいらずでお手軽にらっきょう漬けもできます

宮崎県で有機栽培された大粒のらっきょうを赤穂の天塩で漬けました。
しっかりと時間をかけて乳酸発酵・熟成させ旨味を引き出しました。パリパリしたみずみずしい歯応えと、らっきょうの香り＆辛味をお楽しみください。刻んで和え物や炒めもの、タルタルやドレッシングなどお料理に使用しても美味しく召し上がれます。※塩分が強くじ感じる場合はページ下部の「簡単らっきょう漬け」の脱塩の仕方を参考にお好みの具合に脱塩してください。

らっきょう漬けを手作りする際の、大変な皮むきや、塩漬け（下漬け）の期間が省けます。軽く塩抜きをすれば「甘酢漬」などお好みの味でらっきょう漬けができます。

らっきょうは、玉ねぎやニンニクの仲間で茎の根元の部分です。原産地の中国では古くよりその効能から「生薬」として使用されてきました。カリウムや食物繊維が豊富で、匂いの元である「アリシン」は血液さらさら効果も期待されています。夏食べたい、まさに「畑の薬」です。

熟成塩らっきょうをそのまま使ったレシピ

らっきょうの香味和え

材料(2人前)
熟成塩らっきょう…10粒 / 大葉…3枚 / 茗荷…2〜3個
梅こくり…大さじ1 / おかか…適宜
作り方
１、熟成塩らっきょうと茗荷は縦に薄切り、大葉は千切りにしてから水煮さらし、よく水気を切っておく。
２、ボウルに１と梅こくり大さじ１を入れよく和えて出来上がり。お好みでおかかを添えて。
冷奴にのせるのもおすすめ！

らっきょうのかき揚げ

材料(2人前)
熟成塩らっきょう…10粒 / 大葉…10枚 /
枝豆…さやのままで100g / 薄力粉…大さじ1 /
衣
薄力粉…大さじ3 / 片栗粉…大さじ1 /
氷水…大さじ4 / 卵黄…1個分
作り方
１、熟成塩らっきょうは縦4つ、大葉は太めの千切りにして、枝豆は塩水でさっとゆでてさやから出しておく。
２、ボウルに１を全て入れ、薄力粉大さじ１を加え全体をよく混ぜておく。
３、別のボウルに卵黄と氷水を入れよく混ぜて、薄力粉大さじ１を加えてさっくりと混ぜる。粉っぽさが残っていても大丈夫！
４、３に２を全て加え大きく混ぜておく。
５、鍋に油(分量外)を熱し、170〜180℃になったら、４をスプーンと菜箸などで形を作りながら、油の中に落としていく。１分位で上下を返し、もう１分揚げてから引き上げる。
※熟成塩らっきょうの塩気で何もつけずにそのままで召し上がっていただけます。

簡単らっきょう漬の３ステップ

１、脱塩

本漬けに使用する量の「塩らっきょう」をボウルに入れ、らっきょうの２倍量の水(らっきょうを150g本漬けする場合、300gの水)を加え、丸一日(24時間)漬けて脱塩します。よく水を切っておきます。※脱塩後は冷蔵庫で保存しなるべくお早めにお使いください。

２、調味液づくり

調味液に使用する調味料を合わせて電子レンジ等で加熱して冷ましておく。

３、本漬け

２の調味料が冷めたら、ビニール袋やチャック付きの保存袋に、脱塩した塩らっきょうと一緒に入れ、空気を抜き冷蔵庫に３日程置いて漬けます。※出来上がったらっきょう漬けは冷蔵庫で保存し、なるべくお早めにお召し上がりください。

おすすめの調味液の作り方はこちら

• 爽やかな酸味と梅の風味
  梅＆醤油 脱塩した熟成塩らっきょう…150g
  山野うめぼし…1粒
  ※梅干は種を取り除く
  あらこし生…55g
  酒…40g 米酢…20g
  みりん…15g だし汁…40g
• 味噌のコクと旨味でやみつき
  麦味噌脱塩した熟成塩らっきょう…150g
  麦味噌…60g
  砂糖…20g
  みりん…大さじ2
• フルーティーでデザート感覚
  ぽん酢ハニー脱塩した熟成塩らっきょう…150g
  ゆずぽん酢醤油…50g
  水…30g
  はちみつ…10g