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国産100％の有機原料使用【オーガニック醤油】
芳しい香りが食欲をそそる燻製醤油

3年以上農薬を使用していない健康な土壌で、農薬・化学肥料・除草剤を使用せずに栽培し、有機JAS認証を受けた国産オーガニック丸大豆、小麦と天日塩を使用し神泉の名水で仕込んだ国産有機醤油を山桜で燻製しました。
くん液や香料のような添加物ではなく、特許製法により醤油を直接燻煙しております。
芳しい香りが食欲をそそる燻製醤油です。
目玉焼きや魚、お肉などにかけて香りをお楽しみください。

燻製醤油「いぶりの雫」の楽しみ方

１、そのままかける
燻製の香りがお好きな方におすすめ。

• 目玉焼きに。
• じゃがバターに。
• 厚揚げに。ニンニクとの相性◎
• 生ゆばにかけて

２、調合する
ほんのり燻製の香りを楽しみたい方や、味付けに変化をつけたい方におすすめ。

• オイル、レモン汁と合わせてドレッシングに。
• オリーブオイルと合わせて新玉ねぎに和えて。鰹節がかかっているような気分に。
• ステーキのソースに。肉汁とバルサミコ酢を合わせて。

３、漬ける
卵やクリームチーズ、お魚をいぶりの雫と水1対1の割合で薄め半日ほど漬けることでほんのり燻製の香りが楽しめます。

• 程よい燻製たまご風に。
• お酒に合う大人の味に。
• 魚ならカツオやサバがおすすめ。

４、火を使う
火を入れることで燻製の風味がまろやかになり食べやすくなります。

• ナッツや胡麻をフライパンで炒って仕上げにさっと。
• ほうれん草とキノコをバターと一緒に炒めて。
• 焼きおにぎりに。

＼おすすめ！燻製風味の混ぜご飯／
筍と牛肉の混ぜご飯

いぶりの雫を何回かに分けて加えることにより、より醤油の風味が楽しめます。

材料(作りやすい分量)
お米…2合（300g）/ 茹で筍…150g / 牛肉切り落とし…120g / いぶりの雫…下味小さじ1 / 具材用小さじ２ / 仕上げ小さじ１
Aうまかだし…小さじ1 / Aみりん…小さじ2 / A塩…ひとつまみ
油…大さじ１ / お好みで大葉…適宜
作り方
１、お米は洗ってザルに30分以上あげておく。
２、牛肉にいぶりの雫小さじ１をまぶしておく。茹で筍は食べやすい大きさに切り揃えておく。
３、炊飯器に、１、Aと水を入れ炊飯する。
４、フライパンに油をひき、２を炒め合わせる。肉に火がとおり、筍に焼き目が着いたら火を止め、いぶりの雫小さじ２を加え、よく混ぜる。
５、大きめのボウルに炊き上がった３と４を入れ、途中いぶりの雫小さじ１を加えてよく混ぜる。
６、飯碗に盛り、お好みで刻んだ大葉や切りごまをかけてお召し上がりください。

明治35年（1902年）創業。ヤマキ醸造では代々受け継ぐ昔ながらの醸造法により１００余年に亘り醤油を造り続けています。今では全国的にも数少ない昔ながらの木桶を使用し、日本の四季の変化を経て、じっくり熟成させることで醤油に芳醇な香りと奥深い旨味を醸します。

余分なものは加えない自然な美味しさ

土づくりからこだわった原料、その素材の持つ自然な風味を活かしたものづくり。昔ながらの美味しさを守り伝えたい。
そのため自然の味・風味を損ねてしまうような調味料や香料、着色料、保存料などは添加しておりません。安心して食べてほしいから、時間を惜しまずに素材を活かした、風味も色合いも自然のまま、そんな食品づくりにこだわっています。ヤマキ醸造では、四季の変化のもと、安心安全な国産大豆、小麦、天日塩、そして神泉の名水を用い、昔ながらの製法でじっくり時をかけて発酵・熟成させて、香り・旨味を醸しています。

使われている原料について

使われている大豆は、農業生産法人 豆太郎の有機原料を使用しています。
安全な食の原料は、まずその原料を栽培する「土づくり」から始まります。私たちの製品の原料を栽培する農業生産法人「豆太郎」では、「土が作物を育てる」との考えから、土の中の微生物や小動物の生態系の循環を壊さずにできるだけ自然の状態に近づけ、土の持つ本来の力を引き出す土づくりから取り組んでいます。大地の恵みを享受し、のびのびと育った国産有機栽培原料にこだわり使用しています。

▲ 国産有機栽培原料 …3年以上、農薬・化学肥料・除草剤を使用していない圃場で、それらを使用せずに栽培された原料。第三者機関により、厳しい審査を経て「有機JAS認証」を受けた、数少ない国産オーガニック原料です。

▲国産特別栽培原料 …環境に配慮し、慣行農業の基準よりも農薬・化学肥料・除草剤の使用を半分以下に控えて栽培された履歴の取れた原料。有機転換中の作物も含まれます。

農業生産法人「豆太郎」とは？

自然農法にて60年以上の実績をもつ須賀さんの指導のもとで土づくりからこだわり農薬・化学肥料や除草剤を使用せずに栽培した有機JAS認定のオーガニック農産物を生産しています。土の持つ本来の力を発揮させる自然農法栽培で生きた畑から採れた生命力あふれる農産物を原料としています。

豊かな自然の恵み、名水で仕込む

秩父山系城峯山の古生層・花崗岩を浸透し、永い時を経て湧き出る清冽な湧水、神泉の名水を仕込水に使用しています。地中深くから湧き出た湧水は年間を通して水温が低く、多種微量なミネラル を含んだ柔らかいのど越しで、醤油造りに最適な水です。水にこだわり続けて出会った「神泉の名水」。この水にほれ込んで神川町（旧神泉村）での製品づくりを決心しました。

※商品ページに記載している賞味期限は製造日からの賞味期限となります。
お届けする商品の賞味期限をお約束するものではありませんのでご注意ください。
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重量：270g