味噌 (国産有機・オーガニック、特別栽培)

唯一無二の味噌！楽しみ方は自由。
ご自宅での味噌造りトライしてみませんか？

普段、口にしている味噌はどの原料を使って、どのように、どれくらい時間をかけてつくられているのかご存知ですか？

ご自宅にいる時間が多くなった今、体験しながら学べるチャンスです。

手づくりで仕込んだ味噌は、その人の手で、その人の住む場所でしかつくりだせない、唯一無二の味噌となります。
ヤマキ醸造だからこその安心安全の国産有機原料でぜひチャレンジしてみて下さい！

仕込むならこのセット！

セット内容(仕上がり約3.5kg)
国産有機煮大豆1kg×2、国産有機白米糀500g×2、浜御塩1袋、圧手の仕込袋、輪ゴム、説明書
家で用意して頂くもの
仕込み用の容器(6〜7L)、重し(1.5〜2kg)
※事前に容器は良く洗い乾燥させ、重しは煮沸消毒をして乾かしておく。

こだわりの原料で仕込んでいます。

煮大豆：国産有機大豆

国内の農場で、土づくりからこだわった、農薬・化学肥料・除草剤を使用せずに栽培した国産有機大豆のみを使用。神泉の名水でふっくらと蒸し上げました。

糀：国産有機米の白米糀

国産有機米で造った白米糀です。

塩：平釜塩

対馬の海水から平釜炊きでつくったこだわりの塩です。

みそづくりSTEP

ご自宅で仕込む醍醐味は、様々な時期の味噌を楽しむことができるということです。
仕込んで発酵から熟成までの様々な段階で味の変化をお楽しみください。

仕込んでまだ若い味噌

甘味が強く食感もあるが塩カドがある。旨味が浅い。

半年〜発酵から熟成に切り替わる頃

甘味が減り、旨味が出始めてくる。塩のカドがとれてくる。

熟成〜日々変化していく味噌

旨味、風味ともに増してきます。お好みの味に仕上がったら、小分けにして冷蔵して保存してください。

味噌造りのベテランさん、自己流で味噌造りを楽しみたい方のご要望にお応えいたしまして、白米糀、煮大豆、塩、それぞれお買い求めいただけます。

• 有機白米糀味噌造りハーフセット 商品を見る
• 有機白米糀味噌造りセット 商品を見る
• 国産有機白米糀500g 商品を見る
• 国産有機白米糀500g×10 商品を見る
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味噌造りQ＆A

―いつ仕込むのが一番良いですか？

雑菌の繁殖が少ない冬場が良いです。発酵も気温の上昇にともない徐々に活発になるので色・味のバランスが良い味噌を作りやすくなります。

―ビニール袋のまま仕込めますか？

おすすめしていません。
発酵の過程でアルコールが発生するため、ビニールの匂いが味噌についてしまう可能性があります。

―どんな場所に置いておけば良いですか？

仕込んだ時期で一番気温の低い場所で保管してください。夏場でも30℃を超えない場所が理想です。

―カビが発生したらどうすれば良いですか？

白いカビは、酵母の一種である産膜酵母ですので心配する必要はありません。緑・赤・黒のカビはヘラですくって除去してください。

―切り返しの時期はいつですか？

4月中旬から5月中旬の間、1回のみ切り返しをしてください。容器に、「仕込み日」と「切り返し予定日」を書いておくと便利です。

―いつから食べられますか？

仕込んでから3〜4ヶ月程でお召し上がりいただけます。
小分けにして、時期ごとに味の違いを楽しむのもおすすめです。

―表面に水がたまったらどうしたら良いですか？

この液体は「味噌たまり」といい醤油のように料理に使えます。全部取り除くと固い味噌になってしまうので、全体に混ぜて戻してください。