国産100%の特別栽培大豆使用
なめらかな口どけと大豆の甘みが味わえる絹豆腐

豆庵のとうふづくり

大豆本来の「甘み」「旨み」が特徴の豆庵とうふ。大豆の味を活かすため、職人がその日毎に大豆を浸漬する水温や時間を微調整しながら丁寧にものづくりをしています。また、豆乳の濃さ(固形分)が一般的なお豆腐に比べて濃くなっており、大豆の甘さと水の清らかさが味わえる風味豊かなおとうふになっております。
「賞味期限が短い」と言われることがあるのですが、パックに詰めた後、加熱殺菌していない生とうふだからです。加熱殺菌をすると、長持ちしても風味は損なわれてしまいます。豆庵では衛星管理を徹底し、出来上がったおとうふの美味しさをそのままに届けています。
また、化学合成された凝固剤や消泡剤は使用せず、国産大豆、神泉水、海精にがりだけでつくっています。

使われている原料について

使われている大豆は、国産特別栽培の原料を使用しています。
安全な食の原料は、まずその原料を栽培する「土づくり」から始まります。私たちの製品の原料を栽培する農業生産法人「豆太郎」では、「土が作物を育てる」との考えから、土の中の微生物や小動物の生態系の循環を壊さずにできるだけ自然の状態に近づけ、土の持つ本来の力を引き出す土づくりから取り組んでいます。大地の恵みを享受し、のびのびと育った国産有機栽培原料にこだわり使用しています。

▲ 国産有機栽培原料 …3年以上、農薬・化学肥料・除草剤を使用していない圃場で、それらを使用せずに栽培された原料。第三者機関により、厳しい審査を経て「有機JAS認証」を受けた、数少ない国産オーガニック原料です。

▲国産特別栽培原料 …環境に配慮し、慣行農業の基準よりも農薬・化学肥料・除草剤の使用を半分以下に控えて栽培された履歴の取れた原料。有機転換中の作物も含まれます。

神泉の名水

水にこだわり続けて出会った神泉の名水を使用しています。
ヤマキ醸造の本社・工場はもともと埼玉県本庄市にあり、そこでものづくりをしていました。豆腐を商品化することになった当時、納得のいく「美味しさ」にたどりつくために、あらゆる水を使用して豆腐を試作していました。その中で、「神泉水」の水源である「神乃泉水」という湧水で作った豆腐が、満場一致で美味しいということになり、豆腐作りにこの神泉の名水を使用してものづくりをすることになりました。豆腐に限らず、醤油や味噌にもこの湧水を使用してものづくりをしています。