夏越みそのレシピ

味噌ラタトゥイユ

お味噌とトマトの相性抜群！ほぼお味噌だけで味付けた奥深い味わい。
材料(2人前)
◎なす…2本 / ◎玉ねぎ…1/2個 / ◎ピーマン…2個 / ◎ズッキーニ…1/2本 / オクラ…3本 / にんにく…1片 / ローリエ…1枚 / トマト缶…1缶 / 夏越みそ…大さじ1 / なたね油…大さじ2 / 塩・胡椒…適宜
作り方
１、◎の野菜は食べやすい大きさに切っておく。にんにくは薄くスライスしておく。
２、お鍋になたね油を熱し、１のにんにくを加えて炒める。香りが立ってきたら、残りの１を加え全体に油が回るように炒め合わせる。
３、野菜がしんなりしてきたらトマト缶、水50ml(分量外)、ローリエを加えてなるべく水分があるところに夏越みそを加えて溶かし、弱火で蓋をして20分程度煮込む。途中、焦げ付かないように何度か鍋全体を底から混ぜ合わせる。
４、15〜20分後、よく洗いガクをとったオクラを二等分し、鍋に加えて5ふんほど煮込んだら出来上がり。味を見て塩胡椒で調整する。

夏の味噌じゃが

濃いめの味付けでご飯がすすみます。
材料(2人前)
◎夏越みそ…大さじ2 / ◎粒マスタード…大さじ1と1/2個 / ◎はちみつ…大さじ1 / ◎醤油…小さじ1 / じゃがいも…2個 / 玉ねぎ…1/2個 / 厚あげ…1/2個 / 小口ねぎ…適宜
作り方
１、◎をよく混ぜる。
２、じゃがいもは皮付きのまま加熱して、皮を剥いで食べやすい大きさに切っておく。
３、玉ねぎは食べやすい大きさ、厚あげは6〜8等分に切る。
４、フライパンにお好みの油を大さじ1(分量外)引き、２の玉ねぎを炒める。
５、３がしんなりしてきたら１、２の厚あげを加えて炒め合わせる。
６、４のじゃがいもの表面がカリッとしてきたら１を大さじ1加えてよく混ぜ全体的に馴染んだら出来上がり。お皿に小口ねぎをちらす。

とうもろこし冷スープ

とうもろこしの風味を活かして豆乳でまろやかさを、味噌でコクをプラス。
材料(3人前)
とうもろこし…1本 / 豆乳で元気…1本(125ml) / 水…100ml / 夏越みそ…5g / 塩・胡椒…適量
作り方
１、予めとうもろこしを茹でておく(レンジで加熱しても)。
２、茹でたとうもろこしを2等分してから粒を包丁でこそげ落とす。
３、とうもろこし、豆乳、水、夏越みそをミキサーに入れて滑らかになるまで撹拌する。(裏漉しするとより滑らかに)味を見て塩を適量加える。
４、ボウルに移しボウルごと氷水に当てて冷ます。
５、器に注ぎ軽く胡椒を振って完成。

夏越みそで作る夏の香り味噌

大葉、生姜、茗荷、３つの香味を、すっきりと夏らしい味わいの夏越みそに合わせた爽やかな野菜味噌。
食欲のなくなりがちな暑い日にも食べやすいレシピをご紹介します。

そのままを楽しむ

• きゅうりに乗せて
• 厚あげに乗せて

• 焼いた豚肉と一緒にレタスでくるりも良し

冷や汁ご飯

さっぱりとした味噌の旨みでさらさらと