なまこ壁

玄米味噌1kg

品番:01010025_YM-11

販売価格:1,080円(税込1,166円)

国産100%の特別栽培原料を使用
当店一番人気のお味噌です。


玄米独特の深い旨味と味のバランスが良く、当店の一番人気の生味噌です。
毎日のお味噌汁が風味豊かに美味しくなります。おむすびに塗って軽く焼き目を付けても香ばしく美味しいです。
農薬・化学肥料・除草剤の使用を控えて特別に栽培された国産大豆、米と天日塩を使用し、神泉の名水で仕込みました。
こだわりの国産原料を昔ながらの製法でじっくり熟成させて美味しさを引き出した風味豊かな生味噌です。
自然の風味を活かし化学合成添加物は使用していません。
玄米味噌

なぜ玄米味噌が希少なのか

玄米

栄養価が高く健康的な玄米を主食にする人は多くなっていますが、米味噌や麦味噌等に比べ一般的に流通量が少ない玄米味噌。国産の有機玄米味噌は希少なお味噌です。
もともとヤマキ醸造では玄米味噌を製造しておらず、
・麹菌がつきづらく味噌の製造に技術を要する
・殻の部分の残留農薬の心配があり、信頼のある生産者からでないと原料調達できない
・熟成に時間がかかり生産効率が悪い
など、白米に精米する前の玄米には栄養素のある糠と胚芽がありますが、その殻を被っていることから、通常の味噌の原料となる白米とは違う玄米ならではの特性により簡単にはできない、造るのに技術を要する味噌でした。

ヤマキ醸造の玄米味噌は、一人のお客様の声から生まれました。そのお客様は大病を患ったことをきっかけに食事に気遣うようになり、玄米菜食を心掛けていることから玄米糀の味噌を探していました。
当初、上記の理由で玄米味噌を製造していなかったのですが、お客様の熱意に打たれ、創業当時から受け継がれてきた「お客様の御用に応える蔵」という精神のもと何度も失敗を重ねながら試行錯誤の末、有機・特別栽培の玄米味噌を製品化することができました。
こうして誕生したヤマキ醸造の玄米味噌は消費者の方々と生産者の健康への想いが込められた味噌です。今ではヤマキ醸造の味噌の看板商品になっております。

伝統製法

ヤマキ醸造の伝統製法

100余年に亘り造り続ける伝統製法で時間をかけて造る
明治35年(1902年)創業以来、代々受け継がれてきた昔ながらの醸造法で味噌を造り続けています。
「自然の中で自然のものを造る」をモットーに、化学調味料・保存料などの添加物は使用せず、自然豊かな埼玉県神川町の四季のもと、ゆっくりじっくり製品造りをしています。
また、ヤマキ醸造の味噌は加熱処理をしていない生味噌です。ぜひ芳醇な香りと風味をお楽しみください。

使われている原料について

使われている大豆は、特別栽培の原料を使用しています。

醤油・味噌・とうふの主原料になる国内の食用大豆の流通量のイメージ

国産有機栽培原料 …3年以上、農薬・化学肥料・除草剤を使用していない圃場で、それらを使用せずに栽培された原料。第三者機関により、厳しい審査を経て「有機JAS認証」を受けた、数少ない国産オーガニック原料です。

国産特別栽培原料 …環境に配慮し、慣行農業の基準よりも農薬・化学肥料・除草剤の使用を半分以下に控えて栽培された履歴の取れた原料。有機転換中の作物も含まれます。

有機認証を取得するためには、最低3年かかります。その間の転換期間中に有機農法にて栽培された原料は、有機認証取得までの2年間しかないこともあり、供給が安定しないことから差別化して年間流通することが難しく、市場では慣行栽培の国産大豆と同等の扱いとされています。当社は、環境の影響を受けやすいリスクを抱えながらも有機栽培を志す生産者が取り組みやすい環境が必要と考え、有機認証を取得するまでの転換期間中の原料も国産有機原料とほぼ同等の価格で買い取り、国産特別栽培原料を使用した製品の中で転換期間中の原料も使用することで有機生産者の育成を応援する取り組みを行っています。

神泉の名水

神泉の名水

湧水の郷、神泉の地から湧き出る名水で仕込む
秩父山系城峯山の古生層・花崗岩を浸透し、永い時を経て湧き出る清冽な湧水、神泉の名水を仕込水に使用しています。地中深くから湧き出た湧水は年間を通して水温が低く、多種微量なミネラル を含んだ柔らかいのど越しで、味噌造りに最適な水です。水にこだわり続けて出会った「神泉の名水」。この水にほれ込んで神川町(旧神泉村)での製品づくりを決心しました。

 内容量  1
 賞味期限   1年
 保存方法   常温
 原材料  大豆(国産、遺伝子組換えでない)、玄米(国産)、食塩 
 配送  常温
 他商品と同梱可能

  • まんじゅう
  • 女性
  • 2022/05/29 15:24:34
安定の定番ですね!添加物などを使用していないとのことで、安心して美味しくいただいています。
ショップからのコメント
この度は、玄米味噌をお買い求めいただき誠にありがとうございます。美味しいとのお言葉とても嬉しく思います。これからも末永くご愛顧いただけるよう努めて参りたいと思います。
(2022/05/30 10:34:28)
  • 20代
  • 女性
  • 2022/01/23 18:49:54
美味しいです!!
めちゃくちゃ美味しいので、いろんな料理で味噌味にしたくなり、あっという間に減っていきます!
ショップからのコメント
この度は、玄米味噌をお買い求めいただき誠にありがとうございます。「美味しい」とのお言葉、大変嬉しく思います。これからも末永くご愛顧いただけるよう努めて参ります。
(2022/01/24 10:21:22)
  • 御用人
  • 60代以上
  • 男性
  • 2022/01/04 10:05:16
ヤマキ醸造のトップバッターの味噌
玄米糀を使った玄米味噌はヤマキ醸造の看板味噌。我が家では味噌汁などに無くてはならないトップバッターの味噌です。生味噌なので酵素の働きでタンパク質を分解して素材の美味しさを引き出してくれます。豚肉のロースに味噌を薄く延ばして冷蔵庫で2日間置いておくと、肉の繊維が柔らかくなり、味噌の旨味が肉に染み渡ってより美味しくなりますよ。
ショップからのコメント
この度は、玄米味噌をご利用いただき誠にありがとうございます。酵素が生きている「生」味噌を生かした調理方法、まさに、肉みそ漬けに当社の味噌はうってつけですね!色々とご活用いただき嬉しいです。これからも変わらぬ美味しさ・品質をお届けできるようスタッフ一同努めて参ります。
(2022/01/04 15:45:17)
  • 無調整人
  • 60代以上
  • 男性
  • 2021/10/04 15:59:04
味噌おにぎり美味しい。
汗を一杯掻いて食欲がちょっとわかない時に、冷たい麦茶と玄米味噌で握ったおにぎりの組み合わせ良いですよ。ついでに梅干しときゅうりも少し頂くとなんか疲れが吹き飛びます。涼しくなってきましたが、暑い夏の作業があった日なんかに試してみてください。身体が喜びます。
ショップからのコメント
この度は、玄米味噌をお買い上げいただき誠にありがとうございます!そして、夏バテに効くレシピも教えていただきありがとうございます^^私も暑くて食欲のない日はぜひ試してみようと思います。
(2021/10/04 19:14:20)
  • 御用人
  • 60代以上
  • 男性
  • 2021/07/12 10:28:52
暑い時には冷や汁
いつも我が家の定番の玄米味噌のお味噌汁。暑くなってきたので
冷や汁にしてみました。ワカメとなめこを具材にさらさらっと、味噌がお腹にしみ込み、元気が出ますよ。
ショップからのコメント
いつも、当社の玄米味噌をご愛用いただき誠にありがとうございます。季節に合わせて、お味噌汁も衣替えして楽しまれているのですね。そろそろ冷や汁が恋しい季節…。当スタッフも、さっそく冷や汁を作ってみようと思います。
(2021/07/12 10:52:10)
  • 御用人
  • 60代以上
  • 男性
  • 2021/04/29 17:59:36
何で玄米なのに美味しいの?
家族の疑問。なんで玄米使っているのにこんなに美味しいの?多分素材が良くて、添加物使わずに丁寧に作っているからじゃないの?とは言ってはみたものの、どんなにこだわって作っているのか本当は知りません。誰か教えてください。冷蔵庫の中心にはいつもこの味噌が存在感十分に鎮座しています。美味しい味噌汁食べるなら欠かせませんよ。
ショップからのコメント
この度は、玄米味噌をお買い上げいただき、誠にありがとうございます!とても嬉しいご感想、励みになります。ぜひ、いつか当社の本社・工場のある直売店糀庵にお越しください。もしかしたら、その疑問が解決するかもしれません。これからも引き続き変わらぬ品質・美味しさをお届けできるよう努めて参ります。
(2021/05/14 18:02:44)
  • 60代以上
  • 男性
  • 2021/04/24 22:36:33
美味しい味噌
この味噌を食べたら、他の物は食べられません。
いつも美味しく頂いています。
ショップからのコメント
この度は、玄米味噌をお買い上げいただきありがとうございます。「美味しい」とのご感想、とても嬉しいです。これからも、変わらぬ品質・美味しさをお届けできるよう努めて参ります。
(2021/04/26 10:11:43)
  • 玄米菜食
  • 60代以上
  • 男性
  • 2020/12/30 20:26:54
味噌は絶対コレ!
最初は「白米」との比較での「玄米」を想像したので、味はいまいちかなと。ところが使い始めて暫くしたら、こんなにコクがあって美味しい味噌はないと感心、今では味噌は「ヤマキの玄米味噌」が我が家の定番。味噌汁の味のベースはすっかりこの味噌になりました。この味噌がうっかり切れてしまうと、途端に味噌汁の美味しさが期待外れになるほど。この味噌は美味しいだけでなく、胚芽部分を含んだ米味噌なので一般の米味噌に比べて栄養価が高い。そして加熱処理してない生味噌なので、酵素の力を取り込むことも出来ます。もっと多くの人にこの味噌の凄さを知って使って欲しいと思います。
ショップからのコメント
この度は玄米味噌をお買い上げいただき誠にありがとうございます。また、とても励みになる感想、ありがとうございます。ぜひ多くの方にこの玄米味噌の魅力が伝わってほしいと思います。
(2021/03/22 16:23:01)
  • goyougura
  • 60代以上
  • 男性
  • 2019/06/06 09:21:22
どこでも御用蔵
いつも、美味しく頂いております。
他のものは、食べられません
ショップからのコメント
いつもありがとうございます!そういったお言葉を頂けるととても嬉しい気持ちになります。これからも引き続きご愛用いただきますよう、よろしくお願い致します。
(2019/06/06 11:46:38)
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