豆庵とうふと麦味噌のガパオライス

材料(2人前)
豆庵木綿とうふ…1丁 / 熟成塩らっきょう…3〜4粒 / 卵…2個 / ピーマン…1個 / パプリカ（赤）…1/2個 / にんにく…1かけ / バジル…お好みで / ご飯…茶碗２杯分 / ☆麦味噌…大さじ1 / ☆ナンプラー…大さじ1 / ☆酒…大さじ1と1/2 / ☆砂糖…小さじ２ / ☆塩…ひとつまみ
作り方
１、木綿とうふはパックのまま一晩冷凍庫で凍らせて、使う前に流水等で解凍する。解凍できたらパックから取り出し、両手でぎゅっと絞ってから、適当な大きさに割りザルなどの上に置いておく。
２、熟成塩らっきょうは縦に半分に切ってから薄切りにしておく。ピーマンとパプリカは大きめのみじん切りに、ニンニクは細かいみじん切りにしておく。
３、卵は、お好みの硬さの目玉焼きにしておく。☆の調味料は全て合わせておく。
４、フライパンに油（分量外）を引き、１を入れてヘラなどで細かくしながら水分を飛ばしていく。ある程度細かくなったらフライパンの半分に寄せておく。
５、フライパンの空いたところへ油（分量外）と２のニンニクを入れ炒め、香りが立ってきたらピーマンとパプリカを加え全体に油が回ったら熟成塩らっきょうを加えて寄せておいた豆腐と合わせてよく炒め、合わせておいた☆を加え、全体を混ぜる。汁気がなくなってきたら出来上がり。お好みでバジルを加える場合は調味料と一緒に。
６、ご飯を盛り、５をかけて３の目玉焼きをのせて出来上がり。食べるときに全体をよく混ぜてからいただく。

麦味噌のゴーヤチャンプルー

材料(4人前)
ゴーヤ…1本 / 人参…1/2本 / 熟成塩らっきょう…5〜6粒 / 豆庵厚揚げ…１枚 / 豚バラ肉…150g〜200g / 卵…1個 / 麦味噌…大さじ2 / 酒…大さじ２ / うまかだし…小さじ1/2 / ごま油…大さじ１
作り方
１、豚バラ肉は食べやすい大きさに切っておく。麦味噌と酒は合わせておく。
２、ゴーヤは縦半分に切り、わたを取り出しお好みの厚さに切り、人参はよく洗って皮を向かずに縦に半分に切ってから薄く切っておく。豆庵厚揚げは、薄さを半分にして細切りにしておく。
３、フライパンにごま油大さじ１を引き、１の豚肉を入れ焼いて色が変わってきたら２のゴーヤと人参を加えてよく炒める。
４、野菜がしんなりしてきたら、うまかだしを振り入れ２の厚揚げを加え、全体をよく合わせる。
５、フライパンを少しあけ、卵をといて流し入れ、固まり始めたらヘラなどで全体と混ぜ合わせる。
６、１の調味料を入れ、全体をよく混ぜ汁気がなくなったら出来上がり。

オクラと厚揚げの味噌炒め

材料(4人前)
豆庵厚揚げ…1枚 / オクラ…５〜6本 / ☆麦味噌…大さじ1と1/2（約27g） / ☆砂糖…大さじ１ / ☆酒…大さじ１ / ☆すりごま…小さじ１
作り方
１、オクラは軽く塩茹でしておく、冷めたらヘタを切り落とし、斜め切りで半分にしておく。
２、厚揚げは12等分に切っておく。
３、☆は全部合わせておく。
４、フライパンに油（分量外）を引き、厚揚げを入れて焦げ目が着いたら３を入れてよく合わせる。合わさったら１を入れて一混ぜして出来上がり。