麦味噌 1㎏ -オーガニック醤油･味噌･豆腐・飲料の通販

麦味噌１ｋｇ

品番：01030011_YM-13

販売価格：1,150円(税込1,242円)

袋

国産100％の特別栽培原料を使用
魚介類のお味噌汁によく合います

麦独特の旨みとコクがある後味が人気の香り高い生味噌です。
玄米味噌と合わせても美味しく魚介類の味噌汁によく合います。
農薬・化学肥料・除草剤の使用を控えて特別に栽培された国産大豆、大麦と天日塩を使用し、神泉の名水で仕込みました。
こだわりの国産原料を昔ながらの製法でじっくり熟成させて美味しさを引き出した風味豊かな生味噌です。
自然の風味を活かし化学合成添加物は使用していません。

麦味噌を使ったレシピはこちら≫

伝統製法

１００余年に亘り造り続ける伝統製法で時間をかけて造る
明治35年(1902年)創業以来、代々受け継がれてきた昔ながらの醸造法で味噌を造り続けています。
「自然の中で自然のものを造る」をモットーに、化学調味料・保存料などの添加物は使用せず、自然豊かな埼玉県神川町の四季のもと、ゆっくりじっくり製品造りをしています。
また、ヤマキ醸造の味噌は加熱処理をしていない生味噌です。ぜひ芳醇な香りと風味をお楽しみください。

使われている原料について

使われている大豆は、特別栽培の原料を使用しています。

醤油・味噌・とうふの主原料になる国内の食用大豆の流通量のイメージ

▲ 国産有機栽培原料 …3年以上、農薬・化学肥料・除草剤を使用していない圃場で、それらを使用せずに栽培された原料。第三者機関により、厳しい審査を経て「有機JAS認証」を受けた、数少ない国産オーガニック原料です。

▲国産特別栽培原料 …環境に配慮し、慣行農業の基準よりも農薬・化学肥料・除草剤の使用を半分以下に控えて栽培された履歴の取れた原料。有機転換中の作物も含まれます。

有機認証を取得するためには、最低３年かかります。その間の転換期間中に有機農法にて栽培された原料は、有機認証取得までの２年間しかないこともあり、供給が安定しないことから差別化して年間流通することが難しく、市場では慣行栽培の国産大豆と同等の扱いとされています。当社は、環境の影響を受けやすいリスクを抱えながらも有機栽培を志す生産者が取り組みやすい環境が必要と考え、有機認証を取得するまでの転換期間中の原料も国産有機原料とほぼ同等の価格で買い取り、国産特別栽培原料を使用した製品の中で転換期間中の原料も使用することで有機生産者の育成を応援する取り組みを行っています。

神泉の名水

湧水の郷、神泉の地から湧き出る名水で仕込む
秩父山系城峯山の古生層・花崗岩を浸透し、永い時を経て湧き出る清冽な湧水、神泉の名水を仕込水に使用しています。地中深くから湧き出た湧水は年間を通して水温が低く、多種微量なミネラルを含んだ柔らかいのど越しで、味噌造りに最適な水です。水にこだわり続けて出会った「神泉の名水」。この水にほれ込んで神川町（旧神泉村）での製品づくりを決心しました。

レポート：「神泉水」の水源に行ってきました。≫

内容量	1㎏
賞味期限	1年
保存方法	常温
原材料	大豆（国産、遺伝子組換えでない）、大麦（国産）、食塩
配送	常温他商品と同梱可能

麦わら帽子
60代以上
男性
2021/10/04 15:53:27

味わい深い麦味噌です

市販品の甘い麦味噌とは違って、キリっと深い味わいのある麦味噌ですね。夏場の暑い時期は、麦味噌ベースの味噌汁が具材ともマッチしてより美味しく感じます。米味噌とブレンドしても美味しいですね。

ショップからのコメント

この度は麦味噌をお買い求めいただき誠にありがとうございます！当社のような甘くない麦味噌は、関東北部の限られた地域でしか作っていないと聞いたことがあります。夏は確かにキリっとした風味の麦味噌が合いますね！これからの時期は豆味噌を＋でブレンドすると秋の食材と合うお味噌汁になると思います！
（2021/10/04 19:05:07）

麦わら帽子
60代以上
男性
2021/07/12 10:37:11

スッキリ味わい深い味噌

九州で好まれる麦味噌と違って、ヤマキ醸造の麦味噌は甘くなくでスッキリ味わい深い味噌。夏の味噌汁にはいつもの玄米味噌に替わって登場することが多くなります。炙った油揚げにちょこっと添えていただくのが大好きです。

ショップからのコメント

この度は、麦味噌をお買い上げいただきありがとうございます。麦わら帽子さまのおっしゃる通りで、当社の麦味噌はスッキリしたキレのある味わいが特徴です。ですので、まさに夏は麦味噌がおすすめです！油揚げに麦味噌はまだやったことがないので、当スタッフも試してみようと思います。
（2021/07/12 10:59:11）

麦わら帽子
60代以上
男性
2020/12/30 11:36:49

男の麦味噌

甘すぎず、辛すぎず、米味噌とブレンドして味噌汁にすると、コクがあるけどしつこくないさっぱりした、お替わり必至の美味しい味噌汁に仕上がります。また、夏には採れたてのきゅうりなナスなどに付けて食べるのが大好き。大豆・大麦・天日塩といった素材の良さが熟成期間を経て、そのまま良い風味を醸し出している、私にとっては男好みの味噌と言える存在です。

ショップからのコメント

この度は麦味噌を購入いただき誠にありがとうございます！麦味噌は、九州のイメージがありますが、関東の一部で作られている麦味噌はさっぱりとした麦味噌です。麦わら帽子様のおっしゃる通り、合わせ味噌にして味を調整するのをおすすめします。きゅうりに麦味噌も合いますね！
（2021/03/22 16:13:15）