なまこ壁
生塩糀レシピ

塩糀まぐろ漬丼

塩糀まぐろ漬丼

作り方
まぐろ200gに対して小さじ2〜3くらいをお好みで、まんべんなくまぶしてください。3〜4時間冷蔵庫で寝かせるだけで、醤油を用いた”漬け”とは一味違った味わいになります。

使用したのはこちら▼
  • 生塩糀

とうふとあさりの塩糀鍋

とうふとあさりの塩糀鍋

材料(2人前)
豆庵とうふ木綿…1丁 / あさり…300g
にら…1把 / キャベツ…1/2 / にんにく…1かけ
生塩糀…大さじ1〜 / 水…2カップ / 酒…大さじ2
作り方
、あさりは砂抜きしておく。とうふは軽く水を切っておく。にら、キャベツは食べやすい大きさに切り、にんにくは薄くスライスしておく。
、土鍋にあさり、にんにく、水、酒を入れ蓋をし、あさりの口が開くまで強めの中火にかける。
、あさりの口が開いたら味をみて塩糀を加え一混ぜし、キャベツとにら、とうふを加え再び蓋をして、野菜に火を通す。
、キャベツがお好みの柔らかさになれば出来上がり。

使用したのはこちら▼
  • 生塩糀
  • 木綿豆腐

マヨネーズを使わないからヘルシー!和風ポテトサラダ

和風ポテトサラダ

材料(2人前)
じゃがいも…2〜3個 / 玉ねぎ…1/4〜1/2個
きゅうり…1本 / 油揚げ…1枚 / 生塩糀…小さじ1と1/2
粒マスタード…小さじ1/2 / 粗挽き黒胡椒…少々
作り方
、じゃがいもは水から茹で、竹串が通るまでになったら引き上げ気をつけて皮を向いておく
、玉ねぎは薄切りにして水にさらし、きゅうりも薄切りにして軽く塩(分量外)をふり揉んでおく
、油揚げはトースターでしっかり焦げ目をつけて、1cm 角に刻んでおく。
、ボウルに1のじゃがいもを入れ粗めに潰し粗熱が取れるまで冷ましておく。
に生塩糀、粒マスタード、粗挽きの黒胡椒絞って水気をよく拭いたの玉ねぎときゅうり、の油揚げを加えよく和える

使用したのはこちら▼
  • 生塩糀
  • 油揚げ

えのき茸と生塩糀で出汁いらず?!生塩糀と生姜のスープ

生塩糀と生姜のスープ

材料(2人前)
にら…1 束 / えのき茸…1 袋 / 豆庵豆腐絹寄せ…1/2 丁
根生姜…1かけ / 生塩糀…小さじ2〜 / 酒…大さじ1 / 水…600cc
作り方
、にらは洗って3cm 位に切っておく。えのき茸は袋のまま根元を切り落としてから2〜3等分にしてほぐしておく。
、豆腐はざるにあげ水切りして食べやすい大きさに切っておく。生姜はよく洗ってから節の部分は切り落とし皮ごとすりおろしておく。
、お鍋に水を入れ火にかけ煮立ったら、酒大さじ1とのにら、えのきを加え一煮立したら、の豆腐と生塩糀を加えて混ぜる。味をみて足りないようなら塩(分量外)で調整して、煮立たせない程度に温める。
、お椀にを注ぎ、の生姜を適量ずつのせる。食べる時に混ぜて生姜の香りを楽しんで。

使用したのはこちら▼
  • 生塩糀
  • 絹豆腐

らっきょうの漬汁でとうふマヨネーズ

らっきょうの漬汁でとうふマヨネーズ

材料
絹寄せ豆腐…70〜80g(約1/4丁)
らっきょうの漬け汁…大さじ1
なたね油…50ml / 生塩糀…小さじ2/3
作り方
、豆腐はよく水切りしておく。
、フードプロセッサーやミキサーで豆腐を軽く滑らかにしておく。
になたね油を3〜4回に分けて混ぜる。
にらっきょうの漬け汁と生塩糀を加えよく混ぜれば出来上がり。

使用したのはこちら▼
  • 豆庵豆腐絹
  • 蜂蜜入らっきょう漬
  • 有機生塩糀
  • なたね油

らっきょう漬と生おからでハンバーグ

らっきょう漬と生おからでハンバーグ

材料(2人前)
≪ハンバーグ≫
豚挽肉…150g / 豆庵生おから…100g
卵…1個 / 生塩糀…小さじ1
蜂蜜入りらっきょう漬 5〜6粒
≪ソース≫
★蜂蜜入りらっきょう漬…5〜6粒
★蜂蜜入りらっきょう漬汁…大さじ2
★醤油…大さじ1 / ★水…大さじ1
水溶き片栗粉(水小さじ2、片栗粉小さじ1)
作り方
、らっきょうはそれぞれ細かく刻んでおく。水溶き片栗粉を作っておく。
、大きめのボウルに卵を割り入れ箸などでほぐしたら、生おからを加えてよく混ぜる。混ざったら豚挽肉、生塩糀を加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。
のらっきょうを加えて全体が混ざったら、2つに分けて空気を抜きながら成形する。
、フライパンを火にかけ、油適宜(分量外)を引き、を焼いていく。両面に焼き色がついたら水100mlを入れ火を弱め、蓋をして蒸し焼きにする。
、フライパンの水が少量残る程度でハンバーグに火が通っていたら、取り出し皿に盛り、★を入れて一煮立ちしたらの水溶き片栗粉を加え、よく混ぜとろみがついたらハンバーグにかけて出来上がり。

使用したのはこちら▼
  • 蜂蜜入らっきょう漬
  • 有機生塩糀
  • 蔵造り醤油
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