今年もおいしく漬けあがりました！
糀あまざけに漬けた優しい甘さのお漬物

農薬の使用を控えた国産特別栽培大根を有機米を糖化させた糀あまざけに漬けた優しい甘さのお漬物。大根の瑞々しい食感と糀の風味をお楽しみ下さい。

今年は比較的天候が安定していたので、元気にまっすぐな大根が育ってくれました。

しっかりと水洗いして汚れを落としたあと、１本１本手作業で皮をむいていきます。形をきれいに保ちながら剥くのは実は大変なことです。

皮を剥いた後も、さらに水につけて洗います。
この大根のみずみずしい白は見ていてうっとりします。

塩を刷り込ませて、塩漬けにします。大根が黄色くなっていくのは、大根の辛味成分が分解され、他の成分と結合するだからだそうです。

そこから、国産有機糀のあま酒と砂糖に漬けていきます。つややかな白のべっぴんさんに仕上りました！
今年も美味しいべったら漬をお届けできそうです！

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