なまこ壁

たくあん漬

品番:03030008_YT-01

販売価格:420円(税込454円)

昔ながらの歯ごだえと懐かしい味わい

たくあんイメージ 冬に旬を迎える国産契約栽培の大根を天日で干し旨味と甘味を凝縮させ、米ぬか・粗糖・食塩などで漬け込み発酵させて、低温熟成させました。
風味豊かな昔ながらの本格的たくあん漬けです。化学調味料・合成着色料・保存料は使用しておりません。開封後は糠を洗い流し、お早めにお召し上がりください。

宮崎県の大根を使用

ヤマキ醸造のたくあん漬に使われている天日干し大根は、契約生産者である宮崎県の川越さんと川越さんが取りまとめている生産者グループの農薬の使用を控えた特別栽培の大根を使用しております。
川越さんは、就農前は医療品メーカーに勤務しており、その時の経験から「本当の健康は食」ということに行きつき、自然農法を志すこととなりました。土そのものが持っている本質を大切にし、土本来の力が発揮されるような土づくりを実践しています。その結果、大根の糖度が以前よりも上がったり、土は水はけ水持ちのバランスがよくなり、土自体が自分で生きているように感じるそうです。

大根の契約生産者である川越俊作さんのインタビューはこちら
大根生産者川越さん
宮崎県の契約生産者 川越俊作さん

天日干しは手間ひまかけて

宮崎県は有数の大根の産地であり、干し大根にも気候が合っています。大根を収穫したら洗浄して天日干しで7〜8割乾燥させます。実はこの天日干しに一番手間ひまをかけているといってもいいかもしれません。やぐらを組んで干すのも大変ですが大根が寒さで凍らないようにやぐらの中にストーブを入れるなど、常に大根の様子を見て管理しています。機械乾燥では味がのらず、天日干しすることで味が熟成され、糖度が増します。歯ごたえのよい美味しいたくあんをつくる上で大切な過程です。

櫓をたて大根を天日干し
櫓を組み大根を1本1本干していきます。

原料はシンプルに 昔ながらの製法で漬ける

現在、市場で売られているたくあんは、旨味をつけるために調味液に漬込んだものや、美味しく見せるために着色したものなど様々です。
ヤマキ醸造のたくあん漬は、天日干しの大根を塩漬し(乳酸発酵)、さらにぬかに漬込む昔ながらの製法で造っています。だから、原料もシンプル。干し大根(国産)と米ぬか、食塩、砂糖、とうがらしだけです。化学合成調味料・着色料・保存料は使用しておりません。乳酸発酵と熟成による旨味がある風味豊かな昔ながらのたくあん漬です。

ぬかに本漬け
ぬかに本漬けし旨味を熟成させていきます。

\\\\たくあんQ&A////

―たくあんの栄養は?
代表的なものに、食物繊維ビタミンB2植物性乳酸菌GABAが挙げられます。特にGABAは、天日干しのたくあんにしか生成されません。
―しょっぱいけど、どうしたら食べられる?
そのまま食べるのはしょっぱいという方は、この塩分を料理に活用してみるのはいかがでしょうか?おすすめのレシピをご紹介いたします!

おすすめレシピ1.
\フライパン一つで出来る豆乳クリームパスタ/

ワンパン豆乳クリームパスタ

ワンパン豆乳クリームパスタ

材料
お好みのスパゲティ…90g~100g / キャベツ…1〜2枚 / スナップエンドウ…4〜5本 / たくあん…20g 大豆ミート(細切りタイプ)…10g / 水…300ml / 生塩糀…小さじ1/2 / 豆乳で元気…1本 / 粗挽き黒胡椒…適宜
作り方
、スナップエンドウはよく洗い軽く水気を切り、皿などに入れてラップをかけて500Wで1分  ほど加熱してからラップを外さずちょっと蒸らしておく。
、玉ねぎは薄切りにしておく。キャベツは洗って、食べやすい大きさに千切っておく。大豆ミートは袋の表示通りに戻して水気を切っておく。たくあんはスライスしたあと細切りにしておく。
、フライパンにオリーブオイルを入れ火にかけ、の玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、残りのを全て入れ炒める。油が全体に回ったら水、生塩糀を加えて煮たったらスパゲティを半分に折って入れパッケージの時間より少し短く茹でます。
、火を弱め、豆乳とを加えて、全体をよく混ぜ合わせたら出来上がり。
、器に盛り、黒胡椒をかけてお召し上がりください。

使用したのはこちら▼
  • たくあん漬
  • 豆乳で元気
  • 生塩糀

おすすめレシピ2.
\新感覚!クセになるたくあんスナック/

フライドたくあん

フライドたくあん

材料
たくあん漬…1本 / 片栗粉…適量 / 菜種油…適量 / 塩…お好みで
作り方
、たくあん漬をスライサーで1〜2mmの薄さにスライスして大きめのボウルに入れる。
、ボウルに水をたっぷり注ぎ、スライスしたたくあん漬を一晩つけて脱塩する。
、ボウルの水を捨て、大根を絞るように水分をしっかりと切る。この時、お好みの塩具合になっているか味見をしてください。 (まだ塩味が強いと感じる場合には再度水につけて半日くらい脱塩してください。)
、しっかりと水分を取ったたくあん漬に片栗粉をまぶします。両面に粉をつけたらザルに入れて余分な粉を落とす。
、菜種油を180°に加熱して、たくあん漬を1枚づつ入れて表面がカリッとなるまで3分程揚げる。
、揚がったら油をよくきりクッキングペーパーを敷いたバットに広げ粗熱をとる。
、お好みで塩を振って完成。(脱塩の具合で塩はいらない場合もあります)

使用したのはこちら▼
  • たくあん漬
  • なたね油

おすすめレシピ3.
\食物繊維が豊富なサラダ/

生おからサラダ

生おからサラダ

材料
たくあん漬…30g / 生おから…100g / うまかだし…ひとつまみ / 茹でたいんげん…4〜5本 / サラダパプリカ…小1個 / 茹でたスナップエンドウ…3個 / マヨネーズ…適宜
作り方
、たくあんは細切り、茹でたいんげんはお好みの長さ、スナップエンドウとサラダパプリカは食べやすい大きさに切っておく。
、生おからと、うまかだし、マヨネーズを入れてよく混ぜて出来上がり。あればイタリアンパセリを添えて。

使用したのはこちら▼
  • たくあん漬
  • うまかだし

おすすめレシピ4.
\たくあんの塩気が優しい…/

たくあんの炊き込みご飯

たくあんの炊き込みご飯

材料
たくあん漬…60g / お米…2合 / 菜の花…1把 / うまかだし…小さじ1 / ごま油…小さじ1 / 切りごま…適宜
作り方
、お米を研ぎ、ざるにあげ30分以上置く。たくあん漬は食べやすい大きさに切っておく。
、鍋に湯を沸かし少量の塩(分量外)を加えて菜の花を固めに茹で、大きめに刻んでおく。
、炊飯器にのお米、2合のメモリまでの水(分量外)、うまかだしを入れ一混ぜしたらのたくあんを加えて炊飯する。
、炊き上がったら、とごま油ときりごまを加えよく混ぜて出来上がり。

使用したのはこちら▼
  • たくあん漬
  • うまかだし
  • ごま油

おすすめレシピ5.
\食感が楽しい!下味いらず/

たくあん肉巻き

たくあんの肉巻き

材料
たくあん…100g / 豚バラ肉…10枚程度 / 厚揚げ…1枚 / いんげん…10本〜 / 甘酢(酢…大さじ2、砂糖…大さじ1、うまかだし…大さじ1)※市販の調味酢でも代用できます
作り方
、たくあん漬は2mm程度に薄くスライスしてから細切りにしておく。甘酢は全ての材料を合わせておく。
、いんげんはお好みの固さに茹でておく。厚揚げは厚さを半分にしてから10等分に切る。
、豚バラ肉1枚の上にをバランスよく置き、その上にたくあんをのせてきつめに巻いていく。
に片栗粉をつけて、少量の油(分量外)を熱したフライパンで、巻き終わりを下にして焼いていく。巻き終わりが焼けて固まったら、全体を転がしながら焼き、焼き色が着いたら蓋をして3〜4分蒸し焼きにする。
、蓋を開け、甘酢を入れて煮からめて出来上がり。

使用したのはこちら▼
  • たくあん漬
  • 厚揚げ
  • うまかだし

おまけ
\新しいたくあんの食べ方/

生タク

たくあんの生タク

スライサーでたくあんをスライスするだけ!
たくあん漬が、豚肉を塩漬け・熟成させてできる「生ハム」と製法が似ていることに注目しました。
サラダやピザトースト、パスタに入れて食べると美味しいです!
料理ごとに、輪切りをスライスしたり、麺みたいに長くスライスしたりして使い分けできます。

 内容量  1個
 賞味期限   1年
 保存方法   直射日光・高温を避け常温保存
 原材料  干し大根(国産)、漬け原材料(米ぬか、食塩、砂糖、とうがらし)
 配送  常温
 他商品と同梱可能

  • クリピー
  • 60代以上
  • 女性
  • 2022/07/25 16:24:13
たくあん漬け
パリパリ歯応えも良く市販のものとは違います。ただ塩気が強く塩出ししたいくらいでした。たくあんの旨味も逃げてはもったいないのでそれはしませんでした。
ショップからのコメント
この度はたくあん漬をお買い求めいただき誠にありがとうございます。塩気が気になる場合は、塩抜きしていただくか、その塩気を活かして肉巻きたくあんやポテトサラダなど料理に活用するなど、おすすめしております。今後、私たちも食べやすくなる工夫を考え提案していきたいと思います。
(2022/07/25 16:41:30)
  • mint
  • 60代以上
  • 男性
  • 2020/08/11 10:38:36
「たくあん漬け」大好きで本品は実においしい。

ただ一つ、希望を言えば自分にとっては「しょっぱい」。
ショップからのコメント
この度はたくあん漬けをお買い上げいただき誠にありがとうございます。「しょっぱい」とのご意見、社内で共有させていただきます。
(2020/08/11 11:35:36)
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