なまこ壁
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あらこし生 AR-01

品番:02019901

販売価格:680円(税込734円)


もろみの香りを程よく残したまさにあら削りな味


にごりの中に旨みあり。
なつかしい諸味 (もろみ) の香りを程良く残したまさにあら削りな味です。

通常製造過程で取り除かれるにごりをあえて残したあらこしの生揚醤油。
にごりとは原料の大豆・小麦等が発酵分解された後の固形分のことをいいます。
このにごりにこそ複雑な旨み、甘み、香りがあります。
まずは、蓋をあけて香りを楽しんでみて下さい。

醤油の香りの奥から、どこかなつかしい諸味(もろみ)の香りを感じることができます。 諸味とは、醤油を圧搾する前の状態のもので、完成した醤油とも違う諸味ならではの香りをもっています。醤油蔵を訪れたときに香るあのこうばしい香りを残しました。

こだわりの国産特別栽培原料で仕込みました。
環境に配慮し、慣行農業の基準よりも農薬・化学肥料・除草剤の使用を半分以下に控えて栽培された履歴の取れた国産特別栽培丸大豆・小麦を使用しております。

ヤマキ醸造の醤油に使われている大豆・小麦は、安心・安全の確認のとれた国産の有機栽培もしくは特別栽培のみを使用しております。
醤油・味噌・豆腐の主原料となる国産の食用大豆の流通量イメージ

生揚(きあげ)醤油とは?
「生揚(きあげ)醤油」とは諸味から搾りだしたままの醤油のことをいいます。火入れやろ過は行わず、新鮮な風味や旨味を味わうことができます。酵母・酵素が活きているため常温保存では発酵が進み、味・香りともに変化しやすい繊細なものです。

生揚醤油
生(なま)醤油
醤油
火入れ
ろ過

参考資料:醤油本(玄光社)

食品小売店では取扱いの少ない生揚醤油ですが、お客様からのご要望を受けて「あらこし生」を流通・保存方法を冷蔵に限定し、販売することに致しました。

「あらこし生」の楽しみ方
しぼりたての生揚げの新鮮な風味をそのままに、火入れをしていません。先ずはそのままの味を、かけ醤油で楽しんでみてください。

◆まずは「生」で
 諸味の旨みと香りをお楽しみ下さい。焼き餅に塗るのがおすすめです。

◆漬込む
 火入れをしていませんので酵母、酵素などが活きています。適量使えば素材の旨味を引き出し美味しく仕上がります。
<豆腐のクリームチーズ風>
 豆腐を水切りして、一日あらこし生に漬け込むとなめらかな舌触りに変わります。
 豆腐の風味を活かしたクリームチーズのようです。
<やわらかポークステーキ>
固くなりがちな豚もも肉なども食べやすい大きさに刻んで一晩漬け込むことで、旨味が増しやわらかく仕上がります。味付けは「あらこし生」だけでも美味しく食べられます。
豆腐風チーズ あらこしステーキ


◆焼く・煮る
火入れをしていないので加熱調理した時に華やかに香ります。焼き物の仕上げにおすすめです。
煮物等に使うと、まろやかな仕上がりになり、素材の風味を活かす味付けになります。

 内容量  360ml
 賞味期限   1年
 保存方法   冷蔵
 原材料  大豆(国産)、小麦(国産)、食塩 
 配送  冷蔵
 他商品と同梱可能