有機白米糀の手造り味噌キット 3.5kg -オーガニック醤油･味噌･豆腐・飲料の通販

有機白米糀味噌造りセット

販売価格：6,850円(税込7,398円)

組

＼お客様のレビュー／

こう☆
50代
男性
2021/02/13 00:31:29

毎年の楽しい恒例行事

六年前に友人に誘われて始めました。
工場内を見学した後に「味噌作り教室」に夫婦で参加したのがきっかけです。
最初の年に先生にいただいた味噌のタネから味噌が仕上がり、次の年に味噌を仕込む時に前年の味噌をタネにして足しています。
昨年、仕上がった味噌を先生にお持ちしたらお褒めのお言葉をいただきとても嬉しかったです。
今年も手前味噌作り頑張ります♪

ショップからのコメント

味噌造り教室にご参加いただきありがとうございます！ご自身で仕込んだ味噌をまた次の年の味噌タネに使い…世界で一つだけの味(噌)になっているに違いありませんね。今年も楽しみながらお味噌を仕込んでいただけたらと思います。（2021/02/16 15:38:43）

くまくま
30代
女性
2020/11/09 11:07:16

子どもと楽しく美味しい味噌作り♪

味噌作りは興味はあったものの、面倒なのと本当にちゃんと作れるか不安でしたが、毎年こちらのセットを使っているという友人の勧めで、勇気を出してトライしてみました。

６歳の息子と一緒に作りましたが、興味津々で、良い経験となりました。0歳の息子にも手を入れて常在菌を入れてもらいました。

仕込んでから約9ヶ月、美味しいお味噌に、兄弟で早速パクパク食べてました。

天地返しせずの放置となってしまいましたが、無事美味しく出来て大満足です。
味噌の上にはお醤油が出来ていて、それも美味しく頂きました。

毎年の恒例行事にしたいと思います。

ショップからのコメント

数ある中から当店の味噌造りセットをお選びいただき誠にありがとうございます！写真までありがとうございます(^^♪ お子様も一緒の味噌造り、いいですね！皆さんで楽しくやって頂けたみたいでとても嬉しいです！また今年も味噌造りぜひ挑戦してみて下さい♪（2020/11/09 12:06:31）

送料につきましてはこちらをご確認ください。

ご自宅で有機原料の美味しい味噌が造れます！
仕上がり約3.5kg

⚫︎ご注文前にご確認ください。

3セットから個口数が変わります。表示される送料と異なりますので、ご確認されたい場合は事前にお問い合わせいただけたらと思います。

昨今の継続的な原料米高騰の影響を受け、誠に申し訳ございませんが価格を改定させていただくこととなりました。ご理解いただけますよう何卒よろしくお願いいたします。

ヤマキ醸造で人気の味噌造り教室で使用する原料セットになります。国産有機大豆・国産有機米の白米糀・天日塩と、味噌屋が厳選した原料で本格的な手造り味噌がご自宅で仕込めます。
予め柔らかく煮た大豆の他に豆を潰す時にあると便利なビニール袋や、作り方の説明書も付いていますのでこれだけで味噌造りができます。仕込んでから最短半年で徐々に食べ頃になります。お好みの熟成具合でお召し上がり下さい。

セット内容(仕上がり約3.5kg)
国産有機煮大豆1kg×2、国産有機白米糀500g×2、浜御塩1袋、圧手の仕込袋、輪ゴム、説明書

家で用意して頂くもの
仕込み用の容器(6～7L)、重し(1.5～2kg)
※事前に容器は良く洗い乾燥させ、重しは煮沸消毒をして乾かしておく。

このセットで仕込むメリット

安心安全の国産有機原料
大豆、米糀は国産かつ有機(オーガニック)。お子様も安心の原料です。
煮豆なので失敗なし&楽チン
大豆は下準備が済んだ煮豆からのスタートなので、失敗することなく、また時間と手間が省けます。
詳しい説明書付き
説明書を同封しておりますので家でも安心して仕込めます。

煮大豆：国産有機大豆
国内の農場で、土づくりからこだわった、農薬・化学肥料・除草剤を使用せずに栽培した国産有機大豆をふっくらと蒸し上げました。
通常なら煮ている間に水に流れてしまう大豆の甘みや旨み、栄養成分なども蒸しているのでそのまま大豆に残っております。
ぜひ、一粒そのままの煮豆を味見してください。ギュッと大豆の風味が濃厚な煮豆になっております。

糀：国産有機白米糀
国産有機栽培米で職人が造った糀です。
乾燥糀ですので保存期間が長く、使いたい時に使いたい量を使用することができます。
味噌作りの他にも。塩糀やあま酒などを作ることができます。

塩：平釜塩(長崎県対馬産の浜御塩)
天然の海藻が生い茂る清麗なる対馬海流の海水を汲み上げ、濃縮・平釜で結晶化させたお塩です。

味噌の出来上がりは3.5kg
毎日1日2回味噌汁を飲んだ場合、
2人家族で約1ヶ月半、3人家族で約1ヶ月、4人家族で約1ヶ月弱
が目安です。

みそづくりSTEP

必須ではないですが、煮大豆を80度くらいのお湯で5〜8分程湯煎しておくと潰しやすくなります。
ビニール袋に白米糀と塩を入れてよく混ぜます。
さらに煮大豆を加え均一になるように混ぜ合わせます。
混ぜながら煮大豆を潰していきます。
空気を抜きながら丸め、容器に入れていきます。
表面の縁に塩をふりラップで表面が空気に触れないように覆います。
重しを入れて蓋をします。
あとは待つだけ！

みそづくりSTEP

必須ではないですが、煮大豆を80度くらいのお湯で5〜8分程湯煎しておくと潰しやすくなります。
ビニール袋に白米糀と塩を入れてよく混ぜます。
さらに煮大豆を加え均一になるように混ぜ合わせます。
混ぜながら煮大豆を潰していきます。
空気を抜きながら丸め、容器に入れていきます。
表面の縁に塩をふりラップで表面が空気に触れないように覆います。
重しを入れて蓋をします。
あとは待つだけ！

ご自宅で仕込む醍醐味

ご自宅で仕込む醍醐味は、様々な時期の味噌を楽しむことができるということです。
仕込んで発酵から熟成までの様々な段階で味の変化をお楽しみください。

仕込んでまだ若い味噌: 甘味が強く食感もあるが塩カドがある。旨味が浅い。

半年～発酵から熟成に切り替わる頃: 甘味が減り、旨味が出始めてくる。塩のカドがとれてくる。

熟成～日々変化していく味噌: 旨味、風味ともに増してきます。お好みの味に仕上がったら、小分けにして冷蔵して保存してください。

味噌造りQ＆A

―いつ仕込むのが一番良いですか？: 雑菌の繁殖が少ない冬場が良いです。発酵も気温の上昇にともない徐々に活発になるので色・味のバランスが良い味噌を作りやすくなります。

―ビニール袋のまま仕込めますか？: おすすめしていません。
発酵の過程でアルコールが発生するため、ビニールの匂いが味噌についてしまう可能性があります。

―どんな場所に置いておけば良いですか？: 仕込んだ時期で一番気温の低い場所で保管してください。夏場でも30℃を超えない場所が理想です。

―カビが発生したらどうすれば良いですか？: 白いカビは、酵母の一種である産膜酵母ですので心配する必要はありません。緑・赤・黒のカビはヘラですくって除去してください。

―切り返しの時期はいつですか？: 4月中旬から5月中旬の間、1回のみ切り返しをしてください。容器に、「仕込み日」と「切り返し予定日」を書いておくと便利です。

―いつから食べられますか？: 仕込んでから3〜4ヶ月程でお召し上がりいただけます。
小分けにして、時期ごとに味の違いを楽しむのもおすすめです。

―表面に水がたまったらどうしたら良いですか？: この液体は「味噌たまり」といい醤油のように料理に使えます。全部取り除くと固い味噌になってしまうので、全体に混ぜて戻してください。

セット内容	国産有機煮大豆1kg×2、国産有機白米糀500g×2、浜御塩400g、ポリ袋、輪ゴム、作り方説明
保存方法	常温
原材料	有機大豆（国産、遺伝子組み換えでない）、有機米（国産）、食塩
配送	常温他商品と同梱不可