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ご自宅で有機原料の美味しい味噌が造れます！
仕上がり約3.5kg

ご自宅で味噌を作りたいとお考えの方に、国産有機原料で造る有機味噌の手造りセットをご用意しました。
ヤマキ醸造で人気の味噌造り教室で使用する原料セットになります。国産有機大豆・国産有機米の白米糀・対馬の海水から平釜で炊いた塩と、味噌屋が厳選した原料で本格的な手造り味噌がご自宅で仕込めます。
予め柔らかく煮た大豆の他に豆を潰す時にあると便利なビニール袋や、作り方の説明書も付いていますのでこれだけで味噌造りができます。
仕込んでから最短半年で徐々に食べ頃になります。お好みの熟成具合でお召し上がり下さい。
仕上がり1セット約3.5kg／塩分約11％

味噌造りのベテランさん、自己流で味噌造りを楽しみたい方のご要望にお応えいたしまして、白米糀、煮大豆、塩、それぞれお買い求めいただけます。

• 有機白米糀味噌造りハーフセット 商品を見る
• 有機白米糀味噌造りセット 商品を見る
• 国産有機白米糀500g 商品を見る
• 国産有機白米糀500g×10 商品を見る
• 国産有機煮大豆1kg商品を見る
• 国産有機煮大豆1kg×５商品を見る
• 浜御塩 商品を見る
• ホーロータンク24cm 商品を見る

味噌造りQ＆A

―いつ仕込むのが一番良いですか？

雑菌の繁殖が少ない冬場が良いです。発酵も気温の上昇にともない徐々に活発になるので色・味のバランスが良い味噌を作りやすくなります。

―ビニール袋のまま仕込めますか？

おすすめしていません。
発酵の過程でアルコールが発生するため、ビニールの匂いが味噌についてしまう可能性があります。

―どんな場所に置いておけば良いですか？

仕込んだ時期で一番気温の低い場所で保管してください。夏場でも30℃を超えない場所が理想です。

―カビが発生したらどうすれば良いですか？

白いカビは、酵母の一種である産膜酵母ですので心配する必要はありません。緑・赤・黒のカビはヘラですくって除去してください。

―切り返しの時期はいつですか？

4月中旬から5月中旬の間、1回のみ切り返しをしてください。容器に、「仕込み日」と「切り返し予定日」を書いておくと便利です。

―いつから食べられますか？

仕込んでから3〜4ヶ月程でお召し上がりいただけます。
小分けにして、時期ごとに味の違いを楽しむのもおすすめです。

―表面に水がたまったらどうしたら良いですか？

この液体は「味噌たまり」といい醤油のように料理に使えます。全部取り除くと固い味噌になってしまうので、全体に混ぜて戻してください。

セット内容	国産有機煮大豆1kg×2、国産有機白米糀500g×2、浜御塩400g、ポリ袋、輪ゴム、作り方説明
保存方法	常温
原材料	有機大豆（国産、遺伝子組み換えでない）、有機米（国産）、食塩
配送	常温  他商品と同梱不可

※出荷が重なった場合、発送が遅れることがございます。ご了承ください。

重量：4,500g