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特別限定仕込み
熟成させた濃厚な旨味

店長いち押し！熟味噌は、直売店のお祭りのときだけ蔵出しするレア味噌です。
その名の通り、長期熟成させた味噌ですが、当店でも人気の「玄米味噌」を熟成させて絶妙な割合でブレンドしています。
ですので、熟成味噌独特のクセはなく、旨味が濃厚な生味噌に仕上がっています。
これからの季節は、甘みのあるさつまいもの味噌汁や豚汁などにおすすめです。

味噌の色の変化について
生味噌は熟成がすすむことにより色が褐色に変わっていきますが、自然なことですので安心してお召し上がりいただけます。
また風味を長持ちさせるために、商品到着後、冷蔵庫など冷暗所に保管の上、なるべくお早めにお召し上がりください。

味噌焼きした鮭が豆乳のパスタと絡み絶妙な秋の味
秋鮭の熟みそ焼きと豆乳パスタ

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• 材料(1人分)
  パスタ…100g / 玉ねぎ…1/4個 / しめじ…1/2株 / ☆豆乳で元気…1本 / ☆うまかだし…小さじ1/2 / ☆熟みそ…小さじ1 / ☆パスタの茹で汁…大さじ2 / 生秋鮭…1切 / 熟みそ…大さじ1/2 / みりん…大さじ1/2 / 大葉…1〜２枚
  作り方
  1、お鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩（分量外）を加え、パスタを茹でておく。茹で汁を大さじ２取り分けておく。☆を合わせてよく混ぜておく。
  2、熟みそとみりんをよく混ぜて生鮭にぬり、5〜10分置いてからグリルなどで焼く。焦げやすいので火加減に注意してください。
  3、玉ねぎは薄切り、しめじはいしづきを切り落として手でほぐす。フライパンにオリーブオイル大さじ１（分量外）を加え火にかけて玉ねぎ、しめじの順で炒め、玉ねぎが透明になってきたら、☆を加えて全体をよく混ぜる。この時煮立たせないように気を付ける。
  4、3に1のパスタを加え混ぜて、汁気が無くなったら火を止めて、　お皿に盛り2をのせて刻んだ大葉をのせて出来上がり。

熟みその渋みやコクが肉と合わさり、まろやかな味わいに
熟みそでつくる肉味噌

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• 材料
  豚小間切れ肉（もしくは粗挽き肉）…100g / 甘長唐辛子（もしくはししとう）…2〜３本 / ☆原液あまざけ…大さじ２ / ☆熟みそ…大さじ１ / ☆お酒…大さじ１ / ごま油…小さじ２
  作り方
  1、☆を合わせてよく混ぜておく。
  2、豚小間切れ肉は細かく刻んでおく。
  3、甘長唐辛子は輪切りにしておく。
  4、小鍋にごま油小さじ2と2を入れて火にかけ、色が変わりはじめたら3を加えて一緒に炒める。
  5、肉全体に火が通ったら❶を加え、汁気がなくなるまで炒めて完成。

甘めの熟みそタレを絡ませたじゃがいもはおやつにもなる一品
じゃがいもの油味噌炒め

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• 材料
  じゃがいも…500g（3〜５個） / 熟みそ…大さじ２ / お好みの砂糖…大さじ２ / みりん…大さじ１ / サラダ油…適宜
  作り方
  1、じゃがいもはよく洗い食べやすい大きさに切ったら、大きめの耐熱皿に入れふわっとラップをかけて電子レンジ500Wで5〜6分加熱する。加熱が足りないようなら様子を見ながら加減してください。
  2、フライパンにサラダ油大さじ３を入れて、1を入れて火にかけ、じゃがいもの全面に焼き色をつける。じゃがいもを取り出し、残っている油は拭き取る。
  3、2のフライパンにじゃがいもを戻し、熟味噌、砂糖、みりんを加えて全体をよく混ぜます。適度に水分がとび全体が混ざって調味料が均一になったら出来上がりです。大葉やいりごまをかけてもおいしいです。

いつものきんぴらを味噌風味で。きのこを合わせ、より秋らしく。
根菜ときのこの味噌きんぴら

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• 材料
  ごぼう…1/2本 / にんじん…1/2本 / しめじ…1/2パック / ☆熟みそ…大さじ１ / ☆お好みのお砂糖…大さじ１ / ☆お酒…大さじ１ / ☆みりん…大さじ１ / ごま油…大さじ１
  作り方
  1、☆を合わせてよく混ぜておく。
  2、ごぼうとにんじんはよく洗ってささがきに、しめじはいしづきをとって手でほぐしておく。
  3、鍋にごま油を入れて、2を加えて炒める。
  4、しんなりしてきたら、1を加えて汁気がなくなるまで炒めて完成。
  お好みで切りごまを振ってお召し上がりください。　

秋の食材であるくるみを合わせて。おにぎりやパンに塗るのが◎
熟みそのくるみ味噌

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• 材料
  ☆熟みそ…50g、☆お好みの砂糖…30g、☆みりん…30g、くるみ…30g
  作り方
  1、くるみはフライパンなどで空炒りしておく。
  2、粗熱がとれた1を厚手のビニール袋などに入れ、麺棒やすりこぎ　などで叩いて細かくする。
  3、小鍋に☆と2を入れてよく混ぜて弱火にかけ、絶えず混ぜ続ける。
  4、混ぜる時に鍋底が見えるようになったら出来上がり。
  焼きおにぎりに塗ったり、茹でた野菜を和えたり、バターと一緒にパンに塗ってもおいしいです。

お好きなきのこでどうぞ！
たっぷりきのこの味噌汁

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• 材料(3〜4人分)
  お好きなきのこ…300~400g / 湧水木綿豆腐…170g / うまかだし…小さじ１ / 熟味噌…大さじ3〜
  作り方
  1、きのこと豆腐は食べやすい大きさに切っておく。
  2、お鍋に水600~700ml（分量外）入れ、沸騰した1とうまかだしを入れて、きのこに火が通ったら火を止めて、味噌をとく。
  3、お椀に注いだら、お好みで小口ねぎ（分量外）をちらす。

さっぱりとして食べやすい
里芋の簡単グラタン

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• 材料(2〜３人前)
  里芋…400〜500g / とうふのマヨ…大さじ３ / 熟味噌…大さじ１ / おからさらら…適宜
  作り方
  1、里芋は加熱して皮をむく。（茹でる場合は水から火にかけ、沸騰したら15〜20分ほど。電子レンジの場合は皮に切り込みを入れ、耐熱容器に里芋と水大さじ２程度入れふんわりラップをかけて600wで７〜8分。途中上下を返す。）
  2、大きめのボウルの中で、とうふのマヨと熟味噌を合わせて、1を輪切りにして加えよく和える。
  3、耐熱皿に2を並べ、おからさららをまんべんなくふりかけたら、トースターやグリルなどで焼き、焦げ目がついたら出来上がり。

リゾットで一味違う味に
ねぎ味噌焼きおにぎりの豆乳リゾット

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• 材料(2〜3人前)
  温かいご飯…80g / 小口ネギ…大さじ１〜 / ごま油…小さじ1/2 / 熟味噌…小さじ1 / お酒（又は水でも可）…小さじ1（アルコール分が気になる場合はレンジ等で加熱しておく）、豆乳で元気…1本 / うまかだし…ひとつまみ
  作り方
  1、小口ネギとごま油を合わせておく
  2、熟味噌とお酒を合わせておく
  3、ご飯に1をよく混ぜて三角に握る
  4、3に2を塗って、トースターやグリルなどで焼き色が着くまで 　焼くとおにぎりの出来上がり。
  5、豆乳で元気を沸騰直前まで温めて、うまかだしを溶かしておく。（電子レンジの場合は600wで1分半程度。お鍋で温める場合はフチに小さい泡がでてくるまで。）
  6、器にねぎ味噌焼きおにぎりを入れ、1をかける。おにぎりをくずしながら召し上がってください。あれば油揚げをカリカリに焼いて刻んだものをちらしても。

熟味噌の洋食メニュー
冬野菜の和風味噌シチュー

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• 材料(2〜3人前)
  里芋…小さめ ５〜6個 / 人参…1/2本 / 玉ねぎ…1/2個 / しめじ…50g / 鶏もも肉…100g〜150g / うまかだし…小さじ1 / 熟味噌…45g〜お好みで / 豆乳で元気…2本
  作り方
  1、野菜は皮をむき、食べやすい大きさにカットしておく。しめじはほぐし、鶏肉は一口大にカットしておく。
  2、鍋にサラダ油（分量外）を熱し、鶏肉→野菜→ほぐしたしめじの順で炒め、鶏肉に火が通ったら、水500ml(分量外)入れ、沸騰したら火を弱めてアクをすくい、うまかだしを入れて野菜に火が通るまで煮込む。
  3、小皿やお椀に熟味噌と豆乳で元気を入れよく混ぜておく。
  4、野菜に火が通ったら、一旦火を止めて3を入れてよく混ぜる。再度火をつけて一混ぜして出来上がり。
  里芋のとろみを活かした和風シチューです。里芋の品種などでとろみが足らないようでしたら、片栗粉やコーンスターチ（小さじ１＋水大さじ１）を仕上げにお使いください。

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重量：648g