豆腐ティラミス

豆乳×水切り豆腐×レモン汁でなめらかクリームの出来上がり。クリームチーズなどを使わない低カロリーティラミス。

材料(2〜3人前)
【クリーム】
豆乳で元気…4本 / レモン果汁…大さじ1強（20g）/ 豆庵絹寄せ豆腐…1丁（300g）/ 自然な砂糖…30g / メープルシロップ…大さじ1（約18g）
【クッキー】
市販のビスケット…適宜 / コーヒー…1/2カップ / 自然な砂糖…大さじ１ / ココアパウダー…適宜
作り方
１、豆乳で元気4本を全て鍋に入れる。50℃くらいまで温めたところに、レモン果汁を入れてゆっくり静かに混ぜて30分ほどそのままにしておく。（レモン果汁が冷たすぎるようならレンジで少し温めてから加える）
２、サラシや厚手のキッチンペーパー、コーヒーフィルターなどあるもので濾し１時間程度しっかり水切りする。
３、お鍋に1L程度の湯（分量外）を沸かし、豆庵絹寄せ豆腐をさっと茹で、ざるなどにあげ、こちらもしっかり水切りする。
４、２と３をしっかり水切りしたら、２を100gと３、自然な砂糖30gとメープルシロップを合わせ、フードプロセッサーやハンドミキサーなどで混ぜて滑らかにする。
５、コーヒーと自然な砂糖大さじ１を合わせて、ビスケットに染み込ませて、タッパーや深めのバットなど器に敷き詰めて、４と層になるよう交互に重ね、ラップをして2〜3時間冷やす。
６、食べる直前にココアパウダーを振りかけ、取り分ける。
※残った２は植物性のクリームチーズとして、ジャムを乗せてそのまま召し上がったり、具を混ぜてパンで挟んでサンドイッチにしたり、お味噌と合わせてディップソースにしたりと色々お楽しみいただけます。

かぼちゃの豆乳あま酒プリン

砂糖不使用、あま酒×豆乳の自然な甘さでつくるかぼちゃプリン。みたらしソースで和のテイストに。

材料（2〜3人前）
豆乳で元気…1本 / ときめく糀…1本 / カボチャ…100g / 粉ゼラチン…5g / 水…大さじ２ / 生クリーム、カボチャの種等…適宜
作り方
１、カボチャは洗ってワタを取り、レンジで２〜３分加熱したら取り出し、熱いうちに皮を外してフォークで粗く潰しておく。
２、粉ゼラチンは水でふやかし、レンジで10秒温めておく。
３、フードプロセッサーやミキサーに、１のカボチャ、豆乳で元気、ときめく糀を入れよく混ぜ合わせ、２を加えてさらに混ぜる。
４、３をザルなどで濾し、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
５、お好みでカボチャの種などで飾っても。

みたらしソース
材料
有機醤油…大さじ2 / みりん…大さじ1 / 自然な砂糖…大さじ3 / 片栗粉…大さじ1 / 水80ml
作り方
鍋に材料を全て入れ混ぜ溶かし火にかける。沸騰したら弱火で3分〜5分程よく練りながら加熱してとろみを出す。

塩糀あんこ大福

塩糀を入れたあんとフルーツが絶妙に合う！断面がかわいくなるよう中身を工夫して。

材料(6個分)
【求肥】
白玉粉…100g / 砂糖…20g〜お好み / 水…100ml / 豆乳…30ml
※豆乳なしの場合は水 120ml
【餡】
粒あん…140g / 生塩糀…小さじ1 / 中にいれるフルーツ（バナナ、キウイ、パイナップルなどお好みで）
作り方
【餡】
あんこと生塩糀は混ぜておく。
フルーツは一口大に切り水気を切っておく。
【求肥】
１、ボウルに白玉粉と砂糖を混ぜておく。少しずつ水を加えてだまができないように混ぜ、最後に豆乳を入れて全体を混ぜる。
２、混ぜ終わったらラップをし、電子レンジ(600w)で2分温める。
３、水で濡らしたヘラ等で生地全体を軽く混ぜ合わせて、再度ラップをして1分半温める。
４、バットに片栗粉を敷きその上に生地を出す。火傷に注意し、温かいうちに片栗粉にまぶしながら生地をまとめ 3等分にして、それをさらに3等分し生地を6個に分ける。
５、求肥1個分を手に取り伸ばし、餡とフルーツをのせ包んでいく。手に片栗粉をつけながら伸ばすとやりやすい。

大福の包み方はこちら

クリーム大福 味噌くるみ

クリームを入れると映えます！くるみ味噌が味と食感のアクセントになり◎

材料(6個分)
【くるみ味噌】
くるみ…100g / 玄米味噌…大さじ1 / みりん…大さじ2 / 砂糖…大さじ2
【生クリーム】
生クリーム…100ml / 砂糖…7g
【餡】
粒あん…180g →冷蔵庫で冷やしておく
【求肥】
白玉粉…100g / 砂糖…20g〜お好み / 水…100ml / 豆乳…30ml
※豆乳なしの場合は水…120ml
作り方
【くるみ味噌】
フライパンにくるみを入れ中火で軽く炒る。
香ばしくなったら、みりん、砂糖、味噌、を加えよく混ぜ合わせくるみと絡める。
【生クリーム】
冷やした生クリームと砂糖をボウルに入れよく溶かし合わせたらハンドミキサーで固めに生クリームを立てる。
生クリームをバットにスプーンで6等分にわけて並べ冷凍庫で1時間冷やし固める。
【求肥】
１、ボウルに白玉粉と砂糖を混ぜておく。少しずつ水を加えてだまができないように混ぜ、最後に豆乳を入れて全体を混ぜる。
２、混ぜ終わったらラップをし、電子レンジ(600w)で2分温める。
３、水で濡らしたヘラ等で生地全体を軽く混ぜ合わせて、再度ラップをして1分半温める。

包み方
１、冷凍の状態の生クリームを一つ手に取りまわり全体に味噌くるみをつける。
２、１の味噌くるみの上から冷やした粒餡を包むように手でつけていく。手のひらで転がし丸く形を整える。
３、求肥1個分を手に取り伸ばしながら２のタネを包んでいく。手に片栗粉をつけながら伸ばすとやりやすい。

クリーム大福の包み方はこちら

とうふ団子

ほのかに豆の香りする、大豆タンパクも摂れる団子

材料(約16個分)
豆庵豆腐絹寄せ150g（1/2丁）/ 団子粉100g /上新粉20g
作り方
１、ボウルに材料を全て入れ手で混ぜながら捏ね合わせ、生地をまとめる。
２、生地を3等分にわけて、それをさらに直径2.5cmくらいの棒状にして2.5cm間隔で切り分ける。
切り分けた生地を一つづつ手で転がして丸く形を整える。
３、沸騰したお湯に丸めた団子を入れ浮いてきたらそこから3〜5分程茹でて中まで火が通ったのを確認してすくい取る。
４、冷水を入れたボウルに入れて冷やし粗熱をとり完成。お好みで串に刺して軽く焼いても美味しいです。

• 醤油みたらし材料
  有機醤油…大さじ2 / みりん…大さじ1 / 自然な砂糖…大さじ3 / 片栗粉…大さじ1 / 水80ml
  作り方
  鍋に材料を全て入れ混ぜ溶かし火にかける。沸騰したら弱火で3分〜5分程よく練りながら加熱してとろみを出す。
• 出汁薫る新感覚みたらし材料
  蔵のつゆ…大さじ3 / 自然な砂糖…大さじ2 / 片栗粉…大さじ1 / 水80ml / 鰹節…お好み
  作り方
  醤油みたらしと同様に作り、お好みで鰹節をかけて。

漬物の蒸しパン

材料(直径５cmの紙カップ６個分)
卵…Mサイズ1個（50g）/ 自然な砂糖…50g / なたね油…大さじ１ / 豆乳で元気…70g / 豆庵生おから…50g / 米粉…70g / ベーキングパウダー（アルミフリー）…6g
具材はお好みで。写真はしば漬…大さじ１/ 福神漬…大さじ１/ 甘栗…3粒　
作り方
１、具材は細かく刻んでおく。蒸し器は鍋に水を張り火にかけておく。
２、ボウルに卵を割り入れ溶いたところに、砂糖を入れてよくすり混ぜる。
３、よく混ざり、もったりしてきたら菜種油、豆乳で元気を入れて再びよく混ぜる。
４、生おからをよくほぐしてから３に加え、ダマが残らないよう混ぜる。
５、米粉とベーキングパウダーを合わせて、ふるいながら４に入れ切るように混ぜる。（あまりこねないようにしてください。）
６、型の紙カップに等分して流し入れ、具材を２等分ずつ加えて、湯気が立った蒸し器で10〜12分蒸す。レンジで加熱する場合は、600wで3分を目安に加減してみてください。