なまこ壁
蔵のつゆレシピ

アボカドなめたけ

アボカドなめたけ

材料(2人前)
えのき茸…1袋(200g) 完熟アボカド…1個
蔵のつゆ…大さじ2〜 柚子胡椒…お好みで適宜
作り方
、小鍋に袋から取り出して3等分に切って手でほぐしたえのき茸と蔵のつゆを入れ、弱めの中火にかける。
、えのき茸から水分が出てくるまで焦げないように気を付けて混ぜ、水分が出始めてグツグツしてきたら、あと2〜3分煮る。
、アボカドは半分に切って種をとり、種を取り除いた穴に?を半量ずつ盛り付ける。お好みで柚子胡椒を添えて。

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  • 蔵のつゆ

あんかけ温ゆば

あんかけ温ゆば

材料(2人前)
生ゆば…1袋(約70g) 蔵のつゆ…50cc
片栗粉…小さじ1 小口ネギ…適宜
作り方
、生ゆばを6等分に切り、3切れずつ皿に盛っておく。小口ネギは細かく刻んでおく。
、小鍋に蔵のつゆ、片栗粉、水60ccを入れ、小さな泡立て器や菜箸などでよく混ぜ片栗粉が完全に溶けたら弱火 にかける。
、?を絶えずかき混ぜて、とろみがついてきたらお皿のゆばに半量ずつかけ、小口ネギをのせる。

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  • 蔵のつゆ
  • 豆庵生ゆば

蔵のつゆde和風らーめん

蔵のつゆde和風らーめん

材料(2〜3人前)
中華出汁…1000ml 蔵のつゆ…50ml
胡麻油…適宜 塩、胡椒…お好みで
お好きな具材(味付玉子、三つ葉、油揚げ等)
作り方
、中華出汁(お湯+中華だし)を鍋で温めて蔵のつゆ、胡麻油(目安はひと回し)を入れよく混ぜ、味を見て塩、胡椒で整える。
、丼に1を入れ、中華麺(分量外)を別の鍋で茹で、よく湯切りしてから盛り、お好きな具材をトッピングして出来上がり。

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  • 蔵のつゆ

台湾風味付たまご

台湾風味付たまご

材料(4個分)
お好みの固さのゆで卵…4個 蔵のつゆ…大さじ3
水…大さじ3 五香粉…適宜 砂糖…お好みで
作り方
、ゆで卵は剥いておく
、ジップ付きのビニールなどへ1、蔵のつゆ、水、五香粉、お好みで砂糖を入れて空気をよく抜いて口を閉じて、冷蔵庫で2〜3時間漬ける。
、途中、上下を返してムラにならないように気をつける。

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  • 蔵のつゆ

夏野菜の浅漬け

夏野菜の浅漬け

材料(2人前)
きゅうり、茄子、とうもろこし、枝豆…適宜
〔漬け汁〕
蔵のつゆ…100ml 水…100ml 胡麻油…適宜 鷹の爪…お好みで
作り方
、きゅうり、茄子は食べやすい大きさに切って軽く塩をして揉んでおく。
、とうもろこし、枝豆は茹でておく。
、容器に1と2、漬け汁の材料を入れ冷蔵庫で2〜3時間おく。

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  • 蔵のつゆ

生姜とお揚げの炊き込みご飯

生姜とお揚げの炊き込みご飯

材料(4人前)
白米…3合 生姜…1かけ 油揚げ…1/2枚
蔵のつゆ…160ml 水…540ml
作り方
、白米は研いでザルにあげて30分おく。
、生姜は千切りに、油揚げは細かく切る。
、炊飯器に1、2を入れ、蔵のつゆと水を合わせたつゆを3合の目盛りまで入れて炊き込みご飯モードで炊く。

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  • 蔵のつゆ
  • 油揚げ

和風チキンステーキ

和風チキンステーキ

材料(2人前)
鶏モモ肉…1枚 / 蔵のつゆ…大さじ2〜
にんにく…1かけ / サラダ油…小さじ2 / 小口ねぎ…適宜
作り方
、鶏肉は均一の暑さになるように切り開き、筋などを取り除いて両面を軽く塩(分量外)をふっておく。にんにくは皮をむいて芽を取り薄切りにしておく。
、フライパンにサラダ油を引き、にんにくを先に入れて香りが油にうつったら、鶏肉は皮面を下にして入れて両面こんがり焼く。この時、にんにくが焦げるようなら肉の上面に乗せておく。
、鶏肉に十分火が通ったら、蔵のつゆを回しかけ、鶏肉によく絡ませて、軽く煮詰めて出来上がり。
、食べやすい大きさに切り、皿に盛って刻んだ小口ねぎをちらす。

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  • 蔵のつゆ

なめこおろしの温とうふ

なめこおろしの温とうふ

材料(2人前)
木綿とうふ…1丁 / なめこ…1袋 / 大根輪切り3cm〜
水…200cc / 蔵のつゆ…大さじ3 / 小口ネギ…適宜 / 塩…適宜
作り方
、木綿とうふはキッチンペーパーでしっかり包み、お皿にのせて電子レンジ500wで3分温めて水切りをする。時間がある場合は重し等のせて1時間ほど水切りをする。なめこはさっと水洗いしてザルにあげておく。
、お鍋か深めのフライパンに水、蔵のつゆ、8等分に切った1の豆腐、なめこを入れ弱火の中火にかける。
、煮立ってきたら火を弱め、沸騰させないよう10分ほど煮る。
、豆腐だけ取り出し、器へ。鍋に大根おろしを加えて味を見て薄いようなら塩をする。火を少しだけ強め、大根おろしが温まったら火を止める。
、器の豆腐に4をかけて、小口ネギを散らす。

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  • 蔵のつゆ
  • 木綿豆腐

お豆腐入りの茶碗蒸し 空也蒸し

お豆腐入りの茶碗蒸し 空也蒸し

材料(小鉢4つ程度)
卵…M3個 / うまかだし…小さじ1 / 蔵のつゆ…50cc
水…400cc / ふんわりやんわり…1個 / しめじ…1/2株
冷凍シーフードミックス…100g / 三つ葉…適宜
作り方
、卵を泡立てないよう、よく溶き白身を切っておく。
、冷凍シーフードミックスは4%の塩水(分量外)に30分程度つけ解凍し、ザルにあげておく。しめじは石づきを取り、手で割いておく。
、ボールに水、蔵のつゆ、うまかだしを入れよく混ぜる。混ざったら、の卵液を静かに合わせ、できれば濾しておく。蒸かし器に500cc程度の水を入れ、火にかけておく。
、器にふんわりやんわりを豆乳ごと1/4(器の1/3程度)、しめじ、シーフードミックスを入れ、静かに卵液を注ぐ。表面に泡が立ったら箸でつぶして刻んだ三つ葉をお好みで散らす。
、蒸かし器から蒸気が出たら、注意して蓋を開けの器を並べ、強火で3分、弱火で7分、火を止めて10分蒸らす。

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  • 蔵のつゆ
  • 有機ふんわりやんわり
  • うまかだし

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