薬味たっぷり豆腐納豆ごはん

材料(2人前)

有機湧水豆腐絹寄せ…300g / 有機納豆…130g / 梅こくり…大さじ1.5

酢飯ごはん
ごはん…240g / カンタン八芳酢…大さじ1 / 塩…ひとつまみ

梅きゅうり
きゅうり…1本 / ごま油…5g / 梅肉しそ…3g / かつおぶし…適量 / 炒りごま…適量

薬味
大葉…6枚 / みょうが…2個 / かいわれ…1/2パック / 小口ネギ…適量 / 炒りごま…適量

梅醤油ジュレ
水…200g / 梅こくり…15g / みりん…10g / うまかだし…2g / 粉寒天…2g

作り方
１、最初に梅醤油ジュレを作る。鍋に水200gを入れ温めてうまかだしを溶かす。梅こくり15g、みりん10g、少量の水で溶いた粉寒天を加えて煮立たったら火を止める。荒熱を取り容器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固めておく。
２、絹豆腐をざるに開け軽く水切りしておく。
３、薬味の大葉、みょうが、小口ネギを細切りして、かいわれと一緒に水にさらしておく。
４、きゅうりをめんぼうでたたき食べやすい大きさに切る。ボウルに切ったきゅうりとごま油5g、梅肉しそ3g、かつおぶし、炒りごまを入れ和える。
５、ごはんをボウルに入れカンタン八芳酢を大さじ1と塩ひとつまみ加え混ぜ合わせる。
６、納豆130gを器に入れ梅こくり大さじ1を加えて練っておく。
７、器に5の酢飯を入れ、2の水切りした豆腐をスプーンですくって上に盛り付ける6の納豆、4の梅きゅうりを上からかける。
８、１の梅醤油ジュレが固まったらフォークで荒く崩し７の上にかける。
９、仕上げに3の水気を切った薬味をたっぷりのせ炒りごまを散らす。

豆腐ステーキ

材料(2人前)
木綿豆腐…１丁/ 蔵のつゆ…大さじ1
お好みのきのこ、小口ネギ、大根おろし…適量
片栗粉…適量 / サラダ油…大さじ1 / 水…大さじ1
作り方
１、豆腐一丁は軽く水切りして、半分に切ってから上下でスライスし４等分にする。お好みのキノコは食べやすい大きさに割いたり薄くスライスしておく。
２、水気をよく拭いた１の豆腐に片栗粉適量を薄くつけて、サラダ油大さじ１を入れたフライパンで焼き色がつくまで焼く。
３、両面焼き色がついたら?の豆腐を一旦取り出しておき、フライパンに油を大さじ１足し、１のキノコをしんなりするまで炒め、蔵のつゆ大さじ１、水小さじ１を加える。
４、軽く煮詰まったら豆腐を戻し、調味料と絡める。
５、皿に盛り、小口ネギを散らす。お好みで大根おろしを添えて。

スタミナ豆腐

材料(2人前)
絹とうふ…1丁 / にら…1/2把 / 貝割れ大根…1/3パック
醤油…大さじ２ / 砂糖…ひとつまみ / いりごま…適量 / ごま油…小さじ２
作り方
１、にらと貝割れ大根は洗ってできるだけ細かく刻む。

２、フライパンにごま油小さじ２と１で刻んだニラを入れ、軽く炒める。
３、ボウルに１の貝割れ大根と２と醤油を大さじ２、砂糖ひとつまみ、いりごまを適量入れてよく混ぜる。
４、ラップをして冷蔵庫で半日ほどおけば出来上がり。冷奴にたっぷりかけてどうぞ。冷奴の他に、お刺身やフライにかけてもさっぱりしていておいしいです。

とうふ丼だしジュレ

材料(2人前)
冷ご飯…2杯分 / 豆腐(木綿又は絹)300ｇ…1丁
蔵のつゆ…150cc / ゆずぽん酢…20cc / 水…30cc / 粉ゼラチン…5g
ミニトマト…3個 / きゅうり…１本 / みょうが、貝割れ大根、小口ネギ…適量
作り方
１、粉ゼラチンに30ccの水(分量外)を加え混ぜ合わせ、レンジで10秒加熱し溶かす。
２、フタをできる容器に、蔵のつゆ・ゆずぽん酢醤油・水と１を入れよく混ぜて冷蔵庫で２時間〜冷やし固めておく。
３、きゅうりは軽く塩でもみ（分量外）、食べやすい大きさに切りトマトは半分に切る。
４、薬味のみょうが、貝割れ、小口ネギもお好みの大きさに刻んでおく。
５、器に冷ごはん１人前を盛り、適当な大きさに切った豆腐（1/2）を盛り付ける。
６、２の冷やし固めたジュレをフォークでくずし、豆腐の上に1/2の量をかける。
７、きゅうり、トマト、薬味をたっぷりのせて出来上がり。

ミー豆腐パスタ

材料(3人前)
スパゲティ…240g / 豆庵木綿豆腐…１丁 / 有機スパイシーフレッシュトマトソース…1/2瓶
玉ねぎ…1/2個（約150g) / にんじん…1/3本（約70g) / にんにく…ひとかけ / 野菜ブイヨン（濃縮タイプ）…大さじ１
作り方
１、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(分量外)を加えスパゲティを袋の指示時間通りに茹で、豆庵木綿豆腐はしっかり水切りしておく。にんにく、玉ねぎとにんじんは細かいみじん切りにしておく。
２、フライパンにオリーブオイル(分量外)、１のにんにくを加え、香りが立ってきたら、豆腐を加え、木べらなどでくずしながら水分を飛ばすよう炒めていく。
３、豆腐が炒られ水分がとんだら、玉ねぎ、にんじんを加えてよく炒める。
４、玉ねぎが透き通ってきたら、野菜ブイヨン、茹で汁(分量外)おたま一杯分(約150ml)を加え、少し煮込む。
５、４が煮詰まったら、トマトソースを加えよく混ぜ一煮立ちしたら味をみて、塩こしょう(分量外)で味を調えて出来上がり。

なめこおろしの温とうふ

材料(2人前)
木綿とうふ…1丁 / なめこ…1袋 / 大根輪切り3cm〜
水…200cc / 蔵のつゆ…大さじ3 / 小口ネギ…適宜 / 塩…適宜
作り方
１、木綿とうふはキッチンペーパーでしっかり包み、お皿にのせて電子レンジ500wで3分温めて水切りをする。時間がある場合は重し等のせて１時間ほど水切りをする。なめこはさっと水洗いしてザルにあげておく。
２、お鍋か深めのフライパンに水、蔵のつゆ、8等分に切った1の豆腐、なめこを入れ弱火の中火にかける。
３、煮立ってきたら火を弱め、沸騰させないよう10分ほど煮る。
４、豆腐だけ取り出し、器へ。鍋に大根おろしを加えて味を見て薄いようなら塩をする。火を少しだけ強め、大根おろしが温まったら火を止める。
５、器の豆腐に４をかけて、小口ネギを散らす。

温豆腐のみたらし風

材料(4人前)
木綿とうふ…1丁 / 生姜…1かけ
【みたらしタレ】
醤油…大さじ2 / 砂糖…大さじ2 / 水…大さじ3
片栗粉…小さじ1
作り方
１、とうふはキッチンペーパーでしっかり包み、お皿にのせて電子レンジ500wで3分温めて水切りをする。生姜は皮をむいてすりおろしておく。
２、小鍋にみたらしタレの材料を全て入れ、泡立て器などでよく混ぜてから弱火にかけて、トロミがつくまでヘラでかき混ぜ続ける。
３、１のとうふを厚さを半分に切ってから2等分にして、皿へ。みたらしタレをかけておろし生姜をのせ、温かいうちにお召し上がりください。

お豆腐入りの茶碗蒸し 空也蒸し

材料(小鉢4つ程度)
卵…M3個 / うまかだし…小さじ1 / 蔵のつゆ…50cc
水…400cc / ふんわりやんわり…1個 / しめじ…1/2株
冷凍シーフードミックス…100g / 三つ葉…適宜
作り方
１、卵を泡立てないよう、よく溶き白身を切っておく。
２、冷凍シーフードミックスは4%の塩水(分量外)に30分程度つけ解凍し、ザルにあげておく。しめじは石づきを取り、手で割いておく。
３、ボールに水、蔵のつゆ、うまかだしを入れよく混ぜる。混ざったら、１の卵液を静かに合わせ、できれば濾しておく。蒸かし器に500cc程度の水を入れ、火にかけておく。
４、器にふんわりやんわりを豆乳ごと1/4(器の1/3程度)、しめじ、シーフードミックスを入れ、静かに卵液を注ぐ。表面に泡が立ったら箸でつぶして刻んだ三つ葉をお好みで散らす。
５、蒸かし器から蒸気が出たら、注意して蓋を開け４の器を並べ、強火で3分、弱火で7分、火を止めて10分蒸らす。

とうふとあさりの塩糀鍋

材料(2人前)
豆庵とうふ木綿…1丁 / あさり…300g
にら…1把 / キャベツ…1/2 / にんにく…1かけ
生塩糀…大さじ1〜 / 水…2カップ / 酒…大さじ2
作り方
１、あさりは砂抜きしておく。とうふは軽く水を切っておく。にら、キャベツは食べやすい大きさに切り、にんにくは薄くスライスしておく。
２、土鍋にあさり、にんにく、水、酒を入れ蓋をし、あさりの口が開くまで強めの中火にかける。
３、あさりの口が開いたら味をみて塩糀を加え一混ぜし、キャベツとにら、とうふを加え再び蓋をして、野菜に火を通す。
４、キャベツがお好みの柔らかさになれば出来上がり。

とうふ餃子の餡

材料(450g（約45〜50個分）)
木綿豆腐…200g / キャベツ…200g / にら…50g / 生姜…10g
生塩糀…小さじ1と1/2（7.5g）/ 醤油…大さじ1（15g）/ 味噌…小さじ1/2（2.5g）/ 酒…大さじ1（15g）/ 砂糖　小さじ1（5g）
作り方
１、豆腐をレンジで3分加熱しザルに入れ水切りをしておく。
２、キャベツはみじん切りにし生塩糀で揉みなじませて水分が出たら軽く搾り水気を切る。にら、生姜はみじん切りにしておく。
３、ボウルに全ての材料を入れ、よく揉み混ぜ合わせておく。

らっきょうの漬汁でとうふマヨネーズ

材料
絹寄せ豆腐…70〜80g(約1/4丁)
らっきょうの漬け汁…大さじ1
なたね油…50ml / 生塩糀…小さじ2/3
作り方
１、豆腐はよく水切りしておく。
２、フードプロセッサーやミキサーで豆腐を軽く滑らかにしておく。
３、２になたね油を３〜４回に分けて混ぜる。
４、３にらっきょうの漬け汁と生塩糀を加えよく混ぜれば出来上がり。