なまこ壁

醤油

木桶かまし

時が味を造る、
昔ながらの木桶熟成

明治35年(1902年)創業。ヤマキ醸造では代々受け継ぐ昔ながらの醸造法により100余年に亘り醤油を造り続けています。今では全国的にも数少ない昔ながらの木桶を使用し、日本の四季の変化を経て、じっくり熟成させることで醤油に芳醇な香りと奥深い旨味を醸します。


使われている原料について

使われている大豆は、農業生産法人 豆太郎の有機原料、もしくは特別栽培の原料を使用しています。


農業生産法人「豆太郎」とは?

自然農法にて60年以上の実績をもつ須賀さんの指導のもとで土づくりからこだわり農薬・化学肥料や除草剤を使用せずに栽培した有機JAS認定のオーガニック農産物を生産しています。土の持つ本来の力を発揮させる自然農法栽培で生きた畑から採れた生命力あふれる農産物を原料としています。


豆太郎農場

豊かな自然の恵み、名水で仕込む

秩父山系城峯山の古生層・花崗岩を浸透し、永い時を経て湧き出る清冽な湧水、神泉の名水を仕込水に使用しています。地中深くから湧き出た湧水は年間を通して水温が低く、多種微量なミネラル を含んだ柔らかいのど越しで、醤油造りに最適な水です。水にこだわり続けて出会った「神泉の名水」。この水にほれ込んで神川町(旧神泉村)での製品づくりを決心しました。


余分なものは加えずに、自然の中で自然のものを造る

自然豊かな神川町の四季のもと、ゆっくりじっくり製品づくりをしています。素材の持つ自然の風味を活かし、職人が蔵で仕上げた醤油には化学調味料や保存料など余分なものは加えません。

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